Халва має іранське походження, вона поширена в країнах Середнього і Близького Сходу, а також на Балканах. Майстри по виготовленню халви в Ірані - кандалачи - до цих пір особлива професія, яка вимагає особливої підготовки.
Основні компоненти халви: цукор або мед, мильний корінь і горіхова сировина. Звичайно це горіхи або насіння, що містять масло (волоські горіхи, мигдаль, насіння соняшнику, кунжуту, коноплі). Цукор і горіхи доводять до пенообразного стану. Для фіксації цукрової і горіхової піни в халві використовують мильний корінь і інші аналогічні рослинні добавки.
Є сотні видів халви. Її різні рецепти передаються усно неосвіченими кандалачи. Індивідуальне виробництво халви збереглося лише в Ірані, Афганістані і Туреччині. Халва ручного приготування краще промислового. Але халва кіровоградського підприємства “Три Старий” - виключення. Кіровоградська халва була відома своєю надзвичайною якістю і відмінним смаком ще в післявоєнний час.
Проте за роки радянської влади професійні знання і кваліфікація умільців були втрачені - халва перетворилася на продукт масового виробництва радянських заводів. Масовість виробництва привела до втрати чудових рецептур і, відповідно, до погіршення якості халви. Тому, за відродження цих давніх традицій узялися дружини Олександра і Лариси Сухих.
Одинадцять років тому в невеликому цеху в селі Черняховке, що в Кіровоградському районі, їм вдалося налагодити виробництво халви. Тоді ж випущено перші 500 кг продукту. Головним завданням компанії було налагодити випуск халви і козінак якнайкращої якості, з максимальним терміном зберігання.
ТМ “Золоте століття” - це продукти, які завоювали велику кількість нагород і популярність у багатьох прихильників цих ласощів. Вони продаються не тільки в Україні, але і Росії, Ізраїлі, США, Канаді, країнах Європи. Компанія “Три Старий” має в Знаменськом районі дочірнє підприємство “Агро Старий”. Де вирощують соняшник, щоб не залежати від різких коливань на цю сировину. . .
В даний час колектив компанії налічує понад 150 висококласних фахівців і має два оснащені виробничі майданчики, на яких щодня проводиться 10-12 тонн халви.
Для підбору рецептури знадобилося декілька років клопітливої праці. І ось, дотримуючись всіх санітарних вимог, використовуючи найякіснішу сировину, фахівці випустили продукт, що завоював нагороди на декількох виставках кондитерської промисловості.
Всі інгредієнти, які використовуються у виробництві халви, - лише натуральні, продукція проходить строгий контроль якості в лабораторії підприємства.
Жорсткі вимоги до технологічного процесу, сировини, яка використовується для виробництва халви і козінак, розумна політика ціни і якості, відмінна упаковка, мобільна роздрібна мережа, - все це дає можливість випускати і продавати продукти, які відвіку є улюбленими народними ласощами.
Технологія виробництва халви не складна, але вимагає майстерності. Отже, чисте, лущене і обсмажене насіння на спеціальному верстаті розтирає в однорідну масу - жирну, рідку і запашну. Одночасно з цукру і патоки варять карамель. Цей процес потребує не тільки знань, але і особливому чутті. Якщо все зроблено правильно, виходить тонка ниточка карамелі.
Потім її збивають, перетворюючи на пишну перламутрову масу. Ось з цих двох основних інгредієнтів виходить халва. А вже потім в неї додають додаткові елементи - арахіс, волоські горіхи, родзинки, ваніль, какао.
Використання якісної сировини і особливого методу виробництва дає можливість пропонувати покупцеві м’яку і смачну халву якнайкращої якості. Завдяки команді з розвитку нових видів продукції, підприємство постійно удосконалює асортимент, реалізовує нові ідеї, а також випускає цікавіші і смачніші види продукції.
Асортимент продукції налічує 10 видів халви і 5 видів козінак.
Тільки вслухайтеся, як солодко звучить: халва “Фантазія в шоколадній глазурі”, халва “Молочна ніжність”. А є ще халва з шоколадом, халва з чорносливом, Є ванільна халва і така ж, але з кокосовою стружкою, залита шоколадною глазур’ю, є пікантна халва з курагою, з підсушеними волоськими горіхами, з арахісом і родзинками.
Для людей, які мають проблеми із здоров’ям, є халва соняшникова “Діабетична на сорбіті”, а для любителів давніх традицій халва соняшникова для тахіни”.
Підприємство “Три Старий” щорічно, в міру своїх фінансових можливостей, збільшує об’єм і асортимент продукції. Випускають, окрім халви, муку, сухарі, сушку-бубліки, акцентуючи свою увагу на тому, щоб продукція була високоякісною і подобалася споживачеві. Незабаром компанія почне випускати інші східні солодощі: пастилу, щербет, рахат-лукум.
Підготувала Мар’яна ШУСТІК
