Різноманітні рослинні і горіхові масла відвіку є основою для приготування блюд і смачною заправкою. Без них дійсно не можна обійтися. І не тільки на кухні, але і в багатьох життєвих ситуаціях. У чому ж полягає секрет масел? Виявляється - в їх унікальних корисних властивостях.
Одне з правил здорового живлення дорослої людини формулюється дуже просто: прагнете споживати якомога менше жирів тваринного походження, замінюючи їх рослинними. Це пов’язано з тим, що рослинні масла містять корисні жирні кислоти, які легко засвоюються організмом і не дають відкладень на стінках судин, а також безліч вітамінів.
Рослинне масло буває нерафінованим, рафінованим і дезодорованим.
Нерафіноване масло має приємний запах і чудово підходить для заправки салатів. А ось готувати все-таки краще на рафінованому і дезодорованому маслах, отриманих методом гарячої обробки при температурі від 160 до 200 градусів. Таке масло не перебиває смак і запах основних інгредієнтів блюда.
Рослинні масла здобувають з насіння і горіхів рослин: оливи, соняшнику, сої, кукурудзи, рапсу, льону, пальми, кедра, арахісу, волоського, лісового і мигдалевого горіха, конопель, винограду, гірчиці, обліпихи, шипшини.
Бутерброд “По-американськи”
2 шматочки білого хліба
Арахісове масло
Джем
Один шматочок хліба намазати арахісовим маслом, другою - джемом. Скласти так, щоб масло і джем стикалися.
Масло соняшнику
Це найпоширеніше у нас масло почали отримувати всього лише 200 років тому, коли в країну був привезений соняшник, який стали вирощувати в південних районах. Соняшникова олія містить вітаміни А, D, До і Е. Витамин Е вважається вітамінів молодості, стимулює м’язову діяльність і функцію статевих залоз.
Вітамін D впливає на мінеральний обмін і необхідний в періоди життя, коли йде зростання кісток, а також в літньому віці для запобігання розвитку остеопорозу. Недолік цього вітаміну в дитячому віці приводить до рахіту. Вітамін А забезпечує пристосування очей до світла різної інтенсивності, необхідний для шкіри і волосся. Вітамін До стимулює згортуваність крові.
До складу рослинного масла також входить лінолієвая, ліноленова і полінасищенниє жирні кислоти. Потреба їх в організмі вище, ніж у вітамінах, оскільки ці кислоти беруть участь в утворенні клітинних мембран і оболонок нервових волокон, знижують рівень холестерину, покращують стан стінок кровоносних судин.
Соняшникова олія використовується при виготовленні маргарину і майонезу (як основна сировина), овочевих і рибних консервів. Воно підходить для заправки блюд, жаркі і консервації.
Оливкове масло
Олива - південна рослина. Сьогодні в середземноморських країнах проводиться 99 % всього оливкового масла. У Греції воно вважається предметом першої необхідності. У Іспанії називається “Рідким золотом”. Італія не мислить своє життя без цього продукту. Саме у цих країнах є довгожителі.
Цікаво, що корисними властивостями володіє і оливкове листя, яке в давнину застосовувалося для лікування лихоманки і загоєння ран. У нашій країні, де оливкове дерево не росте, можна використовувати екстракт оливкового листа - антимікробне, актівірусноє, антігріпковоє і антипаразитарний засіб. Зріла маслина на 80 % складається з масла, яке можна назвати її соком.
Оливкове масло підрозділяється на 4 категорії. Найкориснішим і смачнішим вважається масло, що отримується методом холодного віджимання, що дозволяє зберігати всі корисні і цілющі речовини.
Оливкове масло легко засвоюється організмом людини. Це відноситься навіть до людей, страждаючих порушеннями травлення, захворюваннями печінки і жовчного міхура. Масло містить вітаміни А, D, Е, До, а також збалансоване співвідношення мононасичених і полінасищенних жирів (1:3), лінолева, ліноленова і олеїнова кислоти.
Оливкове масло знижує рівень холестерину, укріплює клітинні мембрани і слизисті оболонки, підтримує роботу головного мозку, сприятливо впливає на роботу серця, шкіру, сприяє мінералізації кісток, підвищує імунітет, уповільнює процеси старіння організму.
Останні дослідження учених показали, що в свіжовичавленому маслі міститься речовина, сприяюча боротьбі із запаленнями, а постійне вживання масла і нежирних продуктів харчування допомагає зменшити біологічний вік на цілих 6 років.
Оливкове масло використовується для заправки овочевих і фруктових салатів, закусок з морепродуктами, жаркі і консервації.
Кедрове масло
Кедрове масло отримують з ядра горіха сибірського кедра. По своїх смакових і живильних якостях воно чудово підходить для їжі. А завдяки цілющим властивостям є засобом народної медицини і широко використовується в косметології. По своїх якостях перевершує багато масел. Кедрове масло містить вітаміни групи В, РР, А, D, необхідні для розвитку і функціонування організму.
У нім в 5 разів більше вітаміну Е, чим в оливковому маслі. Основу живильних властивостей складають жирні кислоти - лінолева, ліноленова і арахидоновая, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові і тим самим підвищують еластичність кровоносних судин.
Лінолієвая кислота володіє знешкоджуючою дією багатьох отрут і необхідна людям, що живуть у великих промислових містах з поганою екологією.
Кедрове масло багате такими макро- і мікроелементами, як фосфор, мідь, цинк, марганець, кобальт, йод, залізо, білки.
Як терапевтичний засіб масло застосовується при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, простуді, покращує діяльність серцево-судинної системи і склад крові. Як профілактичний засіб застосовується при атеросклерозі, гіпертонії, захворюваннях печінки. Масаж з кедровим маслом покращує кровопостачання і знімає венозні застої.
Використовується при обмороженнях, опіках і для загоєння ран.
Салати, заправлені цим маслом, мають оригінальний смак.
Масло волоського горіха
Масло волоського горіха - прекрасний дієтичний продукт, що отримується методом сиродавленія з волоських горіхів. Воно володіє високими живильними і смаковими якостями і засвоюється організмом на 100 %. Його цілющі властивості оцінені в медицині і косметології.
До складу масла входять вітаміни А, Е, З, група вітамінів В, каротиноїди, фосфоліпіди, легко засвоєні білки і вуглеводи, біологічні активні речовини, макро і мікроелементи: цинк, йод, мідь, кальцій, залізо, фосфор, кобальт. Масло містить рослинний фермент ентіміріазу, який підсилює кровообіг в області статевих органів і стимулює сперматогенез.
Масло волоського горіха рекомендується людям всіх віків, зокрема дітям і годуючим матерям. Воно є необхідним продуктом для тих, хто страждає гіпертонією, ішемічною хворобою серця, діабетом, атеросклерозом, підвищеною кислотністю шлунку, гіперфункцією щитовидної залози (зоб), псоріазом, екземою, фурункульозом, варікозних розширенням вен, виразкою шлунку і кишечника, артритами.
Масло волоського горіха знижує рівень холестерину в крові, захищає організм від дії канцерогенів, підвищує імунітет, омолоджує.
Відвіку це масло використовувалося при лікуванні туберкульозу, шкірних захворювань, для загоєння ран. У косметології масло рекомендується людям з сухою шкірою і як засіб, поліпшуючий загар.
Масло волоського горіха використовується для заправки салатів.
Арахісове масло
Арахісове масло вперше було отримане в Америці в кінці 19 століття. Листопад в цій країні счиатется місяцем “арахісового масла”. Воно проводиться шляхом пресування земляного горіха (арахісу). Багато вітамінами групи В, РР, Е білком. Не містить холестерин. Арахісове масло і паста відносяться до нізкокаллорійним продуктів і використовується в дієтичному живленні.
Визнається цінним продуктом дитячого харчування. Масло ефективне при лікуванні геморагічного діатезу у дітей. Це масло можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього обсмажені горіхи слід розмолоти в міксері, додавши декілька крапель соняшникової олії.
Курка в арахісовому маслі
500 г курячого м’яса
2 стакани арахісового масла
2 зубчики часнику
2 ст. ложки білого вина
? ч. ложки цукру
сіль, перець
1 яйце
3 ст. ложки муки
зелень петрушки
Курку порізати на тонкі шматочки і обваляти їх в суміші, що складається з 2 ст. ложок арахісового масла, чорного перцю, 2 ст. ложок білого вина, стовченого часнику, цукру, соли, перцю. Кожен шматочок умочити в рідке тісто, приготоване з яйця і муки. Арахісове масло розігріти на сковороді і покласти в нього шматочки курки. Готувати до утворення золотистої скориночки.
Сервірувати зеленню петрушки.
Масло з виноградних кісточок
Виноград дуже стародавня культура, вирощуванням якої займалися ще в 3-4 тисячолітті до Різдва Христового. В даний час в тропічних і субтропічних регіонах миру виростає близько 250 видів винограду. Спеціальні сорти йдуть на виробництво вина, родзинок і вживання в свіжому вигляді. З кісточок винограду отримують масло, по своєму складу і властивостям близьке до соняшникового.
У цьому маслі міститься рекордна кількість еліксиру молодості - вітаміну Е. Одна столова ложка масла - добова норма цього вітаміну, так необхідна людині. Крім того, масло включає більше 100 активних компонентів, мікро- і макроелементів, вітаміни групи В, А, З, РР, протеїн.
Масло широко застосовується в косметології, в домашніх умовах використовується для відновлення структури пошкодженого волосся, загоєнні ранок і тріщин, живлення сухої шкіри.
Масло з виноградних кісточок використовується для заправки салатів, надаючи їм ніжному фруктовому смаку.
Льняне масло
Масло, що отримується з насіння льону, відвіку застосовувалося на Русі для приготування пищи. Його біологічна цінність полягає у високому вмісті вітаміну F. Льняне масло сприятливо впливає на роботу нервової системи, мозку, шлунково-кишкового тракту (ліквідовує замки), покращує клітинний обмін, знижує рівень холестерину в крові.
Льняне масло використовується при заправці салатів і каші. Пляшку з маслом слід зберігати в темному прохолодному місці.
Гірчичне масло
Масло з насіння гірчиці має красивий колір і аромат, володіє бактерицидними властивостями і вважається прекрасним антибіотиком. Гірчичне масло використовується при приготуванні хлібобулочних виробів, риби і м’яса.
Соєве масло
Соєве масло отримують з насіння сої. Цьому маслу віддають перевагу жителі Європи, Америки і Азії. Масло вважається прекрасним продуктом для дитячого харчування, оскільки містить речовини, необхідні для організму, що росте: формування нервової системи і зорового апарату. Соєве масло знижує рівень холестерину в крові.
Застосовується для заправки салатів і жаріння.
Масло з лісового горіха
Масло з горіха фундук отримують шляхом пресування. Цей прекрасний продукт містить вітаміни групи В, З, Е, РР, Н, F, каротиноїди, кальцій, кобальт, мідь, фосфор, протеїни, палімітіновую, пальмітолєїновую, стеаринову, олеїнову, лінолеву, ліноленову кислоти; легко засвоєні білки, сахарозу, солі заліза, жир.
Зміст невеликої кількості вуглеводів і хороша засвоюваність його організмом дозволяють використовувати масло в дієтичному живленні. У кулінарії масло лісового горіха є цінним продуктом при іпріготовенії салатів, холодних соусів, блюд з птаха (особливо витчи і гусака).
Салат з курячої печінки, заправлений маслом лісового горіха
200 г курячої печінки
100 г винограду
Листя салату
1 апельсин
небагато лимон
2 ст. ложки кедрових горіхів
сіль
2 ст. ложки масла лісового горіха
Курячу печінку порізати на смужки і обсмажити. Остудити, поклавши на папір, щоб стік зайвий жир. Виноград порізати на половинки і вийняти кісточки. Листя салат крупно порізати. З однієї половинки апельсина приготувати філе, очистивши кожну часточку, з другої - вичавити сік. Змішати всі інгредієнти. Заправити маслом лісового горіха і соком апельсина і лимона. Сервірувати блюдо кедровими горіхами.
Ароматне масло
Приготувати оригінальне масло дуже легко. Для цього знадобляться трави і спеції. Перед приготування трави необхідно промити, висушити на кухонному рушнику і залишити на 2 дні на сухій тканині. Після того, як ви заллєте маслом інгредієнти і поставите його в темне прохолодне місце, рекомендується знімати пробу. Тільки так можна добитися бажаної інтенсивності смаку.
Масло повинне наполягати 7-10 днів.
Пікантне з перчиком “Чилі”
1 очищений зубок часнику, 2 червоних або 1 зелений перчик, перцева м’ята, шавлія, листя орегано, 2 лаврових листа покласти в пляшку і залити маслом, закрити. Таке масло може зберігатися в холодильнику 3 місяці.
З гірким перцем
100 г червоного гіркого перцю вимити і покласти в пляшку. Залити маслом, закрити. Може зберігатися в холодильнику 6 місяців.
Часникове
8 зубчиків часнику, що розрізають на половинки, 2 гілочки чебреця залити маслом. Може зберігатися в холодильнику 3 місяці.
Ванільне
2 стручки ванілі залити маслом. Може зберігатися в холодильнику 3 місяці.
Грибне
5 сушених білих грибів, 2 лаврових листа, запашний і чорний перець-горошок залити маслом. Може зберігатися в холодильнику 3 місяці.
Лимонне
3 крупних сушених скориночки лимона залити оливковим маслом. Може зберігатися в холодильнику 3 місяці.
