Знайти за кордоном кухаря, здатного не тільки назвати всі існуючі рослинні масла, але ще і точно рекомендувати кожне з них для відповідного блюда, - украй важко, якщо взагалі можливо. У нас же це завдання практично нерозв’язне, тому що багато хто з масел зовсім невідомий і просто відсутні на ринку.
Якщо не вірите - попросите будь-якого з кухарів назвати хоч би півтора десятки таких. Навряд чи хто дотягне до середини списку, і лише самі просунуті осилять його повністю. Адже йдеться про професіоналів, що ж тоді говорити про любителів. Тому ми і вирішили нагадати хоч би про пару десятків рослинних масел, причому найпоширеніших і найбільш використовуваних на кухні ресторану.
Але підемо по порядку і спершу дамо визначення рослинним маслам.
.
Рослинні масла - найбільш поширений вид жирів, широко використовуваний в живленні. Їх витягують з насіння олійних культур (соняшнику, бавовника, арахісу, гірчиці, сої, кунжуту, конопель, рапсу і ін.), м’якоті плодів (маслин, авокадо, кокосових і олійних пальм), горіхів (буку, кедра), кісточок (абрикос, персиків) або коріння.
Всі рослинні масла отримують двома способами: пресуванням (віджимання масла під високим тиском із заздалегідь підготовленої сировини, як правило - перемеленого продукту, т.з. пульпи) і екстрагуванням (витягання масла розчинником). Іноді застосовують комбінований спосіб - спочатку пресування, потім екстрагування.
Метод пресування застосовують з якнайдавніших часів, в даний час змінилася лише технологія - на зміну кам’яним жорнам і механічним давильцям прийшли сучасні млини і гідравлічні преси. Метод екстрагування був розроблений в 1870 році в Германії - для цього використовують спеціальні апарати (екстрактори) і різні органічні розчинники.
Знайти за кордоном кухаря здатного не тільки назвати всі існуючі рослинні масла →
Сторінок: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11