Завдяки своїм цінним якостям арахіс і продукти, що отримуються з нього, широко використовують в харчовій промисловості. У насінні арахісу міститься близько 50 % жиру і близько 30 % білка, більшість необхідних для організму вітамінів і мікроелементів. Вироби з арахісу дуже популярні у вегетаріанців і людей, які б хотіли максимально скоротити споживання м’яса.
Арахіс і масло з нього містять головним чином ненасичені жири, які сприяють пониженню рівня холестерину в крові. Недавні дослідження показали, що регулярне споживання арахісу як частина здорової дієти може значно знизити ризик серцево-судинних захворювань. Також горіхи є хорошим джерелом фолієвой кислоти, яка сприяє зростанню і оновленню кліток.
Американські учені рекомендують щодня споживати одну унцію (28,3 г) арахісу.
Розглянемо докладніше склад ядра арахісу.
Вітаміни - природні органічні сполуки, які регулярно потрібні організму для підтримки нормальної життєдіяльності людини. Існує 13 вітамінів, необхідних для нормального зростання, розвитку і функціонування організму. Арахіс і масло з нього містить майже половину з 13 необхідних вітамінів.
Мікроелементи - необхідні живильні речовини для зростання, функціонування і відновлення тканин. Існує 20 основних необхідних мікроелементів, арахіс містить 35 % з них.
Ядра арахісу відрізняються високими смаковими якостями і, як і більшість продуктів подібного роду, містить жир. Жир - найбільш концентрірованний джерело енергії, він забезпечує нас необхідними жирними кислотами і жиророзчинними вітамінами групи А, D і Е. Жирность арахісу близько 50 %, при цьому 80 % складають ненасичені жирові кислоти (47,8 % монокислоти, 28,5 % полікислоти).
Вживання ненасичені жирів значно знижує рівень холестерину в крові. Варто все ж таки відзначити, що арахіс має менший зміст жиру, чим більшість інших горіхів.
Білки арахісу (близько 30%) містять: мінеральні речовини, насичені і ненасичені амінокислоти, вітаміни В1,, В2, РР і D, велику кількість водорозчинної фракції що указує на повноцінність і високу переварюваність білка арахісу.
Завдяки тому, що арахіс підсилює відчуття ситості із-за високого вмісту в нім білка, він є основою дієт для зниження ваги і особливо популярний серед фотомоделей.
Речовини, якими багатий арахіс, необхідні, причому у великій кількості, для нормального функціонування нервової тканини, серця, печінки і інших органів і систем. Арахісове масло і горіхи відносять до жовчогінних засобів.
Енергетична цінність - 610 ккал / 100 р.
Лікувальні і живильні властивості арахісу:
- благотворно впливає на статеву потенцію;
- покращує пам’ять і увагу;
- підвищує поріг слухової чутливості;
- корисний при сильному виснаженні і важкій хворобі.
0 Відгуків на “Арахіс в харчовій промисловості”
Залишити відгук