Біологічною особливістю арахісу, або земляного горіха (мал. 50), є те, що після запилення його зав’язь занурюється в землю і плід розвивається в грунті. Насіння арахісу подовженою або декілька округлої форми, іноді циліндрові, покриті тонкою насінною оболонкою, жовтуватою або яскраво-червоною. Зміст насінної оболонки складає 3-4% від маси насіння.
Культура арахісу відома з давніх часів. Арахіс походить з Південної Америки і возде-ливаєтся у всіх країнах тропічного і субтропічного поясів земної кулі. Насіння арахісу було знайдене при розкопках в 1875 р. перуанських гробниць в Анконе, относимих археологами до XII-XV вв. На території нашої країни він з’явився в 1792 р. в Одесі. З 1898 р.
посіви арахісу стали розповсюджуватися на Україні. Потім арахіс проник до Закавказзі і Середньої Азії. В даний час в СРСР арахіс обробляють в Закавказзі, Середній Азії, Краснодарському краю і на півдні України.
.
З насіння арахісу отримують харчове масло, вживане як салатний або безпосередньо в їжу, арахисний пальмітин використовують у виробництві маргарину. Арахісове масло багате фосфоліпідами.
Сім’я (ядро) арахісу використовують у вигляді добавок в кондитерські і хлібобулочні вироби, для отримання арахісового «молока» і арахісового «вершкового масла».
Багаті насіння арахісу вітамінами, особливо групи В. Вследствие цього окрім отримання харчового масла значну частину насіння арахісу використовують або безпосередньо в їжу, або вживають для приготування різноманітних харчових продуктів.
Оболонку бобів і насіння використовують на корм худобі і в хімічній промисловості. Макухи і шроти використовують у виробництві піщеконцентратов і харчових білків.
Мал. 50. Арахіс (плоди)
Можливість присутності в макухах і шротах арахісу, що особливо зберігався за несприятливих умов, афлаток-синов примушує застосовувати у разі потреби методи де-токсикациі білкових продуктів.
Відомі фізичні методи (екстракція афлатоксинов полярними розчинниками типу метанол : вода : хлороформ), хімічні методи (окислення афлатоксинов хлором, фосфорною кислотою, NAOH, Н2О2 і ін. ) і мікробіологічні методи. На жаль, жоден з цих методів не знаходить поки широкого промислового застосування.
.
Відповідно до того, що діє ГОСТ 17111-71 заготовлювані боби арахісу ділять на типи і підтипи залежно від величини боба, кількості в нім насіння і маси 1000 бобів (табл. 70).
Таблиця 70
Характеристика основних типів арахісу
Найменування
Кількість насіння в бобі, шт.
Абсолютна маса, г
Зразковий перелік сортів, що характеризують типи і підтипи
типу
підтипу
I. Довгий-плодовий
-
3 і більш
не Меншого 1200
ВНІЇМК 433, Ташкентський 112, Українська Валенсія
II. Коротко-плодовий
0 Відгуків на “Біологічна особливість арахісу”
Залишити відгук