У міру посилення перекисного окислення зв’язок ліпідів з арахином посилюється. Солерозчинні білки містять більше зв’язаних ліпідів, чим соленерастворімиє (Анджело, Кричи, 1975).
.
При поразці насіння арахісу грибом Aspergillus відбувається швидке якісне і кількісне зменшення високомолекулярних глобулінів (арахина і конарахина). Глобуліни руйнуються до низькомолекулярних білкових компонентів.
У насінні майже повністю зникають алкогольдегидроге-наза і кисла фосфатаза і одночасно накопичуються эсте-рази, пероксидази, каталази, оксидазу і лейцинамінопепті-
.
дази, які формуються у вигляді ряду ізоферментів (Шер-рі, Мейн, Кричи, 1974).
Вміст мінеральних елементів в насінні арахісу коливається в широких межах (табл. 72).
Таблиця 72 Мінеральний склад насіння арахісу (у мг/100 г)
Елементи
Зміст
Елементи
Зміст
Алюміній
10
Мідь
0,70-30
Барій
8,0-30.
Фтор
0,14
Бор
2,6-50
Йод
0,020
Кальцій
20-85
Залізо
1,3-11
Хлор
0,50-10
Свинець
0-50
Кобальт
0,030
Марганець
0,20-50
Молібден
0,80-3,0
Стронцій
0.80-5,0
Нікель
3,0-8,0
Сіра
190-260
Фосфор
250-660
Титан
70-80
Калій
540-890
Олово
0,5-0
Кремній
80
Ванадій
10-50
Натрій
1,0-50
Цинк
1,7-80
Физико-хімічні властивості арахісового масла такі: щільність при 15° З 911-929 кг/м3; показник заломлення при 20° З 1,468-1,472; температура застигання від -2,5 до + 3,0° З; кінематична в’язкість при 20° З (74 -Т -89) 10~6 м2/с.
0 Відгуків на “Біологічна особливість арахісу”
Залишити відгук