АБРИКОСОВІ ЯДРА використовують разом з мигдалем. Вони схожі на смак на мигдаль, але поступаються йому за якістю. Ядра абрикос, так само як і мигдаль, бувають солодкими і гіркими. Їх обробляють так само, як і мигдаль.
ФУНДУК І ЛІСОВИЙ ГОРІХ Фундук є культурною формою звичайного лісового горіха, що іменується також ліщиновим. Плоди лісового горіха на вигляд, смаку і аромату дуже близькі фундуку. Ці горіхи використовують без шкаралупи у вигляді ядра з тонкою коричневою оболонкою.
Щоб зняти оболонку, треба покласти ядра на декілька хвилин в духовку, потім потерти їх між долонями, і оболонка повністю відокремиться. Горіхи в підсмаженому вигляді смачніші, ніж в сиром. Їх широко застосовують в роздробленому або цілому вигляді при виготовленні борошняних і кондитерських виробів, східних солодощів.
.
ФІСТАШКИ мають тверду світло-сіру шкаралупу у формі коробочки, в якій поміщено ядро. Ядро покрите оболонкою зеленого кольору. Не всі коробочки фісташок розкриваються при дозріванні одночасно, і багато з них доводиться перед вживанням розколювати або знімати ножем.
Щоб видалити оболонку ядра фісташки, треба опустити горіх на 30 сік в киплячу воду, вийняти з води, і оболонка легко відокремиться. Після очищення фісташки потрібно відразу висушити на деку в духовці при температурі 50-70°. Фісташки мають приємний солодкуватий смак і використовуються для добавки в борошняні і кондитерські вироби.
Вони використовують для начинок і, завдяки красивому зеленуватому кольору, для прикраси кондитерських виробів, для посипання тістечок і тортів.
.
КЕШЬЮ горіхи з приємним солодкуватим смаком, що нагадує смак мигдаля. Ядра горіхів мають зігнуту форму, покриті тонкою оболонкою корічневокрасного, іноді рожевого кольору. Шкаралупу з горіхів кешью знімають уручну, потім ядра підсушують і ретельно видаляють оболонку з ядра. У продажу кешью як правило без оболонки.
При використанні горіхи кешью обсмажують, внаслідок чого вони набувають характерного аромату. Кешью додають в тісто для приготування різних борошняних і кондитерських виробів, використовують для посипання, як прикраса тістечок і тортів, для приготування марципанів і інших виробів.
.
АРАХІС Плід його покритий досить м’якою шкаралупою, під шкаралупою якого знаходиться від 1 до 4 ядер-бобів, покритих шкіркою коричневий-рожевого кольору. Сирий арахіс має бобовий присмак, який зникає після обжарювання. У обсмаженого арахісу видаляють шкаралупу і шкірку. Арахіс широко застосовують при виготовленні кондитерських виробів в тертому, роздробленому і цілому вигляді.
0 Відгуків на “Горіхи додають різноманітний смак і аромат борошняним і кондитерським виробам”
Залишити відгук