Архів

З арахісу роблять близько 300 найменувань продуктів - від муки до пластика

Автор:
Автор
14.10.2008
Рубрика: Арахіс в кулінарії
. 0 Коментарів

З арахісу роблять близько 300 найменувань продуктів - від муки до пластика
З арахісу роблять близько 300 найменувань продуктів - від муки до пластика. На жаль, по-російськи і пастоподібне (peanut butter) і рідке (peanut oil) прямо переводиться як «масло», хоча це абсолютно різні продукти. Тому в російськомовному варіанті воно називається пастою.
Це дійсно пастоподібна суміш меленого очищеного арахісу, рослинного масла (зазвичай арахісового ж), невеликої кількості соли, цукру і різних добавок, що забезпечують стійку консистенцію продукту. Щодня це «масло» їдять 40 млн. жителів США.
Арахісова паста дуже живильний продукт. Завдяки цій властивості паста складає основу багатьох дієт для зниження ваги. Арахісова паста особливо популярна серед фотомоделей і людей, які хотіли б максимально скоротити споживання м’яса в своєму раціоні.
Недолік: може викликати алергію у дітей, а також у людей страждаючих астмою.
Історія:
Відомо, що арахісову пасту винайшов в 1890 році дієтолог, що довгий час намагався знайти рівноцінну заміну м’ясу, яйцям і сиру. Завдяки своїм властивостям паста користується величезною популярністю в сполучених Штатах Америки і Європейському Союзі.
У наш час майже половина урожаю арахісу в Америці йде на приготування арахісового масла, тому не дивно, що листопад в Америці визнаний “місяцем арахісового масла”.
Арахісова паста містить головним чином ненасичені жири, які сприяють пониженню рівня холестерину в крові. Недавні дослідження показали, що регулярне споживання арахісової пасти, як частина здорової дієти, може значно знизити ризик серцево-судинних захворювань. Також арахісова паста є джерелом фолієвой кислоти, яка сприяє зростанню і оновленню кліток.
Речовини, якими багата арахісова паста, необхідні, причому у великій кількості для нормального функціонування нервової тканини, серця, печінки і інших органів і систем.
Види:
Існують різні типи арахісової пасти залежно від тривалості перемелювання - чим довше, тим більше однорідною вона виходить, чим менше, тим більше хрусткою. У Європі люблять її псевдо-сладкие варіанти.
Традиційно паста намазується на тост або бутерброд. У Америці популярні бутерброди з желе і арахісовим маслом.
Крім того, паста використовується для приготування печива. Її можна додавати в різотто і соусах для надання горіховому смаку.
Де купити:
Можна знайти в крупних мережевих супермаркетах.
Чим замінити:
Краще нічим не замінювати. Можна приготувати в домашніх умовах.
TR


Арахіс хороший всякий солоний в глазурі у складі арахісової пасти

Автор:
Автор
13.10.2008
Рубрика: Арахіс в кулінарії
. 0 Коментарів

Арахіс хороший всякий: солоний, в глазурі, у складі арахісової пасти. Це диво-горіх!
Цей горіх був завезений до нас з Південної Америки. Хоча деякі учені стверджують, що арахіс більше 2100 років тому вирощували і в Китаї. Завдяки своїй сітчастій, як павутина, специфічній коробочці, земляний горіх і отримав свою назву: «арахіс» в перекладі з грецького означає «павук».
У чому користь?
Деякі рахують арахіс просто закускою до пива. А дарма! Недавні дослідження показали, що в цьому горісі міститься така ж кількість корисних речовин, як в полуниці. Арахіс багатий антиоксидантами, які захищають нас від захворювань серця і раку. Білок, що міститься в цьому горісі, відрізняється оптимальним співвідношенням замінимих і незамінних амінокислот, які добре засвоюються організмом.
Ще одна гідність арахісу - безліч вітамінів, біологічно активних речовин, мікро- і макроелементів. Зрозуміло, що в Індонезії кращим засобом від втоми вважається обсмажений і пресований арахіс. І у нас можна знайти щось схоже - це смачна і живильна арахісова халва.
Взагалі, купуючи будь-які продукти з арахісу, пам’ятаєте, що вони висококалорійні, і щоб не набрати зайву вагу, є вони у великих кількостях не коштує.
Арахісове масло
Смачне арахісове масло легко зробити удома. Покладете очищений підсмажений арахіс в блендер, гарненько сбризніте рослинним маслом і збивайте до потрібного стану - недовго, якщо ви хочете отримати хрустке масло, і близько 7-10 мін, якщо вамнужна однорідна паста. Таке масло можна зберігати в холодильнику декілька тижнів.


Горіхи додають різноманітний смак і аромат борошняним і кондитерським виробам

Автор:
Автор
12.10.2008
Рубрика: Арахіс в кулінарії
. 0 Коментарів

Горіхи додають різноманітний смак і аромат борошняним і кондитерським виробам, покращують їх вигляд і добре поєднуються з іншими продуктами. Їх додають в тісто, обсипают ними поверхню готових виробів, застосовують для приготування різних солодощів.
Найчастіше використовують наступні види горіхів: арахіс, волоський горіх, фундук, лісовий горіх, мигдаль, фісташки, кешью, кедровий горіх, кокосовий горіх і ін. Горіхи можуть бути використані як в сиром, так і в обсмаженому вигляді. Обсмажувати горіхи краще при температурі 130-140°. Горіхи після обсмажування набувають кращого смаку і аромату.

.
Горіхи додають різноманітний смак і аромат борошняним і кондитерським виробам

ВОЛОСЬКИЙ ГОРІХ кращими вважаються сорти горіхів з тонкою шкаралупою. Ядро покрите тонкою оболонкою світлого або темного забарвлення, причому ядро з світлою оболонкою відноситься до вищого сорту, а з темною - до нижчому. Ядро стиглого волоського горіха має вологий блиск.
Оболонку легко зняти, зануривши ядра горіхів на декілька годинників в подсоленнyro воду, після цього ядра треба промити і висушити. Застосовують волоські горіхи в тертому, роздробленому вигляді, а також у вигляді половинок ядер. Волоські горіхи не обсмажують, оскільки вони набувають неприємного присмаку.
Волоські горіхи використовують для виготовлення начинок, посипань, прикрас, а так само додають його для прошарку в тортах, тістечках, вафлях і т.д.

.

ГОРІХ ПЕКАНА родич волоського горіха, має гладшу шкаралупу подовженої форми. Пекан додають в тісто, начинки, використовують для прикраси борошняних і кондитерських виробів.

Горіхи додають різноманітний смак і аромат борошняним і кондитерським виробам →


Завдяки своїм цінним якостям арахіс і продукти отримувані з нього широко використовуються в харчовій промисловості

Автор:
Автор
11.10.2008
Рубрика: Арахіс в кулінарії
. 0 Коментарів

Завдяки своїм цінним якостям арахіс і продукти отримувані з нього широко використовуються в харчовій промисловості. У насінні арахісу міститься близько 50% жиру і більше 35% білка, більшості необхідних для організму вітамінів і мікроелементів. Арахіс застосовується в масложировій і кондитерській промисловості. Масло арахісу вважається одним з самих високоякісних харчових рослинних масел.
Вироби з арахісу дуже популярні у вегетаріанців і людей, які хотіли б максимально скоротити споживання м’яса. Арахіс і масло з нього містять головним чином неграничні жири, які сприяють пониженню рівня холестерину в крові.
Недавні дослідження показали, що регулярне споживання арахісу і горіхів, як частина здорової дієти, може значно знизити ризик серцево-судинних захворювань.
Також ці продукти є хорошим джерелом фолієвой кислоти, медики стверджують, що якщо жінка отримує достатню кількість фолієвой кислоти на ранніх стадіях вагітності, це може запобігти дефектам родових шляхів в 50-80% випадків. Американські учені рекомендують щодня вживати 1 унцію (28,3г) арахісу або 2 столових ложки масла арахісу.

.
Завдяки своїм цінним якостям арахіс і продукти отримувані з нього широко використовуються в харчовій промисловості

ВІТАМІНИ

Завдяки своїм цінним якостям арахіс і продукти отримувані з нього широко використовуються в харчовій промисловості →


Підсмажений арахіс вживають як ласощі

Автор:
Автор
10.10.2008
Рубрика: Арахіс в кулінарії
. 0 Коментарів

Батьківщиною арахісу вважають Бразилію і Перу. Пізніше, через Молуккськіє і Філіппінські острови по морському шляху культура арахісу розповсюдилася в країни Південно-східної Азії. У XVI столітті арахіс був завезений до Африки. У Росії він з’явився лише в кінці XVIII століття, де його спробували виростити в Одеському ботанічному саду.

В даний час основна посівна площа арахісу знаходиться в Індії, Китаї, Бірмі, Нігерії, США і інших країнах світового континенту. Невеликі плантації арахісу є в узбекистані, Таджикистані, на півдні України, в Краснодарському краю і Закавказзі; у Молдавії рослина зустрічається в культурі на експериментальних ділянках.

В плодах міститься велика кількість жирного невисихаючого масла близько 42% (до складу якого входять гліцериди лінолевою, арахіновою, стеариновою, пальмітиновою, олеїновою і інших кислот, вітаміни Е, В, каротин) і до 22% білка. Крім того, міститься цукор, клітковина, сапоніни, пангамовая кислота, лецитин.
У білках арахісу виявлені всі незамінні амінокислоти, тому по поживності він наближається до продуктів тваринного походження.

Підсмажений арахіс вживають як ласощі →


Сторінка 17 з 21« Перша...«12131415161718192021»

\"Снек\" - \"продукція до пива\"

алергія на арахіс

Арахіс в кулінарії

Арахіс в медицині

Арахіс вагітним та дітям

Арахісова халва

арахісове масло

Вирощування арахісу

Загальні відомості про арахіс

Корисні властивості арахісу

Ринок арахісу

Шкідливі властивості арахісу