При слові «боби» більшості з нас приходить на пам’ять квасоля, горох і, можливо, соя. Хтось пригадає загадкове біологічно невірне словосполучення «какао-боби». Виявляється, сімейство бобів - третє по величині серед рослин. Воно об’єднує більше семи сотень пологів і близько двадцяти тисяч видів.
Бобом належить друге місце після злакових по значущості в раціоні людини. Окрім важливих сільськогосподарських і кормових культур (квасоля, горох, боб, соя, чечевиця, арахіс, люцерна), до бобів відносяться багато рослин, що радують нас прекрасними квітами (конюшина, акація, мімоза, люпин, вика).
.
Культури сімейства бобів унікальні: корисні, смачні, живильні, багаті клітковиною, вітамінами (А і групи В), флавоноїдами, залізом, кальцієм, вуглеводами, фолієвой кислотою. Вони відрізняються високим вмістом білка, жирів і крохмалю. За змістом білка боби перевершують м’ясні продукти, тому можуть їх замінити для вегетаріанців.
Білок бобах по своєму хімічному складу близький до тварині, але значно легше засвоюється організмом людини.
.
На думку дієтологів, боби повинні складати 8-10% нашого раціону. Боби добре поєднуються з рослинним маслом, сметаною, зеленими овочами. Не рекомендується їх застосування з хлібом, картоплею і горіхами. Боби - важка їжа для літніх людей і страждаючих хворобами серця, шлунку і жовчного міхура. Проте, зелені боби містять мало вуглеводів і не представляють ніякої небезпеки.
.
Боби відомі людству з якнайдавніших часів. Всі стародавні цивілізації цінували поживність і користь цих рослин. Війська Стародавнього Риму захопили півсвіту, харчуючись в основному чечевицею і ячменем. Горох, квасолю і чечевицю знаходять в гробницях єгипетських фараонів. Квасолю культивували в країнах Нового Світла близько 7000 років тому, чому підтвердженням археологічні розкопки.
У староруській кухні боби мали набагато важливіше значення, ніж тепер. Зараз боби популярні в багатьох країнах. Їх невибагливість дозволяє збирати великий урожай навіть в холодному кліматі.
.
Чечевиця
В давнину чечевиця оброблялася в країнах Середземномор’я і Малої Азії. Згадки про чечевицю ми знаходимо в біблейській легенді про Ісава, який проміняв своє первородство на юшку чечевиці. У Росії в 19 столітті чечевиця була доступна кожному: і багатому, і бідному.
Довгий час Росія була одним з основних постачальників чечевиці, сьогодні пріоритет в цій справі належить Індії, де це основна продовольча культура.
.
Чечевиця багата легко засвоєними білками (35% зерна чечевиці складає рослинний білок)
0 Відгуків на “При слові боби більшості з нас приходить на память квасоля”
Залишити відгук