“Він зароджується під сонцем і відразу ховає себе, в землі знаходить силу і стає їжею для багатьох”. Ця стародавня китайська загадка гідна уваги Клубу знавців “Що? Де? Коли?” Проте, ми стикаємося з плодами цієї рослини практично щодня, сидячи з друзями за чашкою сподіваючись або за кухлем пива.
Йдеться про арахіс, плоди якого входять до складу багатьох кондитерських виробів, а також хороші самі по собі: смажені, солоні, солодкі - покриті карамеллю або шоколадною глазур’ю.
.
Хитрий боб
Арахіс, або земляний горіх, - одна з найбільш поширених в світі і перспективних культур, що дають цінну сировину для харчової і масложирової промисловості. Фактично, арахіс горіхом не є: він відноситься до сімейства бобах і доводиться близьким “родичем” квасолі і гороху.
Але високий вміст жиру в плодах цієї рослини, а також специфічний смак ставлять його в один ряд з фундуком, мигдалем, фісташками і іншими коханими нами горіхами.
Але повернемося до загадки: що означає “зароджується під сонцем і відразу ховає себе”? Виявляється, арахіс росте і розвивається як звичайна однорічна рослина сімейства бобах лише до певного моменту. А точніше, до запліднення і появи зав’язі.
А далі починаються справжні чудеса: нижня її частина протягом декількох днів подовжується і заривається в грунт на глибину близько 10 см (“ховає себе”). Після цього, вже під землею, із зав’язі починає розвиватися плід з солом’яно-жовтою ломкою оболонкою, в яку поміщено декілька насіння світло-рожевого або червоного кольору. Саме з цим пов’язана друга назва арахісу - “земляний горіх”.
Період повного дозрівання триває від 150 до 200 днів.
.
Секрети виробництва
Доспілі плоди збирають за певних погодних умов - коли грунт злегка зволожений. Спеціальний комбайн йде уздовж рядів з рослинами і довгими лезами підрізає коріння нижче за розташування плодів. Слідом за лезами знаходиться механізм, який піднімає рослину, струшує з неї грунт, перевертає і складає в гряду плодами вгору.
Після цієї рослини збирають, відокремлюють плоди від коріння і стебел і поміщають в сушильні бункери, де їх вологість доводиться до 10%. Після просушування арахіс сертифікується: встановлюється величина бобів, їх вологість, кількість пошкоджених, відсоток приміси. Результати визначають якість і вартість партії товару, яка поступає на зберігання на склад заготівника.
Іноді арахіс переважно зберігати в лущеному вигляді - тобто очищеним від шкаралупи. На лущильному заводі боби очищають від сторонніх домішок і поміщають в спеціальні барабани, оснащені рядами сит з осередками різного розміру. При обертанні барабанів ядра звільняються від шкаралупи і калібруються, проходячи через сита з відповідним розміром осередків.
Калібр - кількість ядер на 1 унцію (28,3 г) - дуже важливий показник, який визначає подальше призначення товару і його ціну.
0 Відгуків на “Секрети виробництва”
Залишити відгук