При слові «боби» більшості з нас приходить на пам’ять квасоля, горох і, можливо, соя. Хтось пригадає загадкове біологічно невірне словосполучення «какао-боби». Виявляється, сімейство бобів - третє по величині серед рослин. Воно об’єднує більше семи сотень пологів і близько двадцяти тисяч видів.
Бобом належить друге місце після злакових по значущості в раціоні людини. Окрім важливих сільськогосподарських і кормових культур (квасоля, горох, боб, соя, чечевиця, арахіс, люцерна), до бобів відносяться багато рослин, що радують нас прекрасними квітами (конюшина, акація, мімоза, люпин, вика).

.

Культури сімейства бобів унікальні: корисні, смачні, живильні, багаті клітковиною, вітамінами (А і групи В), флавоноїдами, залізом, кальцієм, вуглеводами, фолієвой кислотою. Вони відрізняються високим вмістом білка, жирів і крохмалю. За змістом білка боби перевершують м’ясні продукти, тому можуть їх замінити для вегетаріанців.
Білок бобах по своєму хімічному складу близький до тварині, але значно легше засвоюється організмом людини.

При слові боби більшості з нас приходить на память квасоля →