Під виглядом горіхів, серед яких зустрічається і сьогодення, ми часто їмо не тільки найзвичайніші кісточки, але також насіннячка, боби і, що вже зовсім дивно, жолуді.
Хто врятує вегетаріанців?
Кедрові горіхи насправді є насінням кедрової сосни, тобто звичайними насіннячками. Та і назва своє вони отримали знову-таки помилково: у XV столітті першовідкривачі Сибірських земель прийняли сосну сибірську за старозавітний ліванський кедр, чиє насіння абсолютно неїстівне.
Назва настільки прижилася, що ботанікам нічого не залишалося робити, як дозволити кедру «удочерити» посплю, давши їй своє «прізвище», яке з тих пір «дочка»-долгожительница (500 років - для неї звичайний вік) не втомлюється прославляти.
Кедрові горіхи - це перш за все надзвичайно корисне масло, його вміст в насінні досягає 70 відсотків і по своїй якості не гірше оливкового. Кедрове масло корисне всім, особливо, дітям і людям літнього віку.
Воно надзвичайне багато поліненасищеннимі жирними кислотами (перш за все omega-3), сприяє регуляції роботи печінки і висновку з організму токсичних речовин і солей важких металів, нормалізує рівень холестерину, покращує клітинний обмін, стимулює функцію статевих залоз, підвищує працездатність.
Білок, що входить до складу кедрових ласощів, по своєму по складу близький до білок тканини людини, а значить, засвоюється майже стовідсотково. Також кедрові горіхи містять майже всі незамінні амінокислоти. Тому-то вони - відмінна їжа для прихильників вегетаріанського живлення - вживання цих горіхів в їжу компенсує білковий голод.
У кедрових горіхах міститься понад 30 мінеральних речовин, зокрема калій, кальцій, магній, фосфор, а також в них більше всього вітамінів в порівнянні з іншими горіхами.
Кедровий горіх - єдиний зі всієї групи не має протипоказань до вживання. Він украй корисний при імунодефіцитних станах, авітамінозі, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, желчекаменной хворобі, розладах травлення.
Шок з-під землі
Арахіс називають горіхом, але в ботанічному сенсі це товстостінні стручки бобів, що просто утворюються в землі. Друга поширена назва - земляний горіх, тому що його викопують із землі. Археологи стверджують, що першими вирощувати (і підсмажувати) арахіс навчилися стародавні інки.
Вони ж клали арахіс в могили померлим - інки вірили, що душа, маючи при собі жменю арахісу, вже точно прямо потрапить на небо.
Що ж до живих любителів арахісових бобів, то древнєїндейській рецепт замогильного життя тут може виявитися актуальним як ніколи - арахіс здатний викликати найважчу форму алергії!
Тому алергікам життєво необхідно ретельним чином з’ясовувати склад продуктів і блюд. Адже навіть незначна кількість арахісу для таких людей здатна обернутися анафілактичним шоком.
У 2005 році померла 15-річна дівчина з Канади Кристина Десфорджес. Причиною смерті став поцілунок Кристини з її молодою людиною, яка з’їла тост з арахісовим маслом. У неї миттєво почався анафілактичний шок.
При цьому якщо раніше вагітним категорично заборонялося є арахіс в jpg"/> уникнення розвитку алергії у новонароджених, то недавнє дослідження, проведене докторами Тарою Дин і Каріной Вентер з британського Університету Портсмута (University of Portsmouth), виявило прямо протилежний спосіб зменшити, а то і зовсім уникнути алергії на арахіс у дітей: якщо під час вагітності регулярно вживати арахіс в їжу, то діти народжуються з украй низькою вірогідністю виникнення алергії!.
І все-таки арахіс - при всіх побоюваннях на його рахунок - дуже популярний. І це недивно. Адже він смачний і корисний. Жменя арахісу в день сприяє нормалізації кровотворних органів, нервової тканини, серця, печінки, статевої потенції, допомагає при безсонні, покращує пам’ять і слух. Арахісове масло є жовчогінним засобом.
У арахісі присутні вітаміни групи В, РР, D, A, E, а також багато білка (до 22 відсотків), масло (42 відсотки), вуглеводи (до 13 відсотків). Арахіс не тільки їдять. З нього проводять синтетичні волокна, склеювальні речовини, водовідштовхувальні матеріали і навіть пламягасящие рідини!
Любов і жолуді
Якщо змиритися з тим, що улюблені горіхи на перевірку виявилися кісточками, бобами і насіннячками, було легко, то визнати той факт, що каштан благородний (не плутати з кінським каштаном!) на самій справі звичайний жолудь, психологічно непросто. Та зате цей тридцятиметровий гігант відноситься до аристократичного сімейства буках і живе до тисячі років.
Дійсними любителями каштанів є французи. Каштани їдять у будь-якому вигляді, а із-за високого вмісту в них крохмалю і вуглеводів вони заслужили назву другої картоплі і навіть другого хліба. До речі, з каштанової муки дійсно печуть хліб. А із смажених і мелених плодів роблять напій, замінюючий каву.
У каштанах дуже мало жиру, та зате багато білків, органічних кислот, лецитину, високий вміст калія, натрію, заліза, магнію, кальцію і фосфору. Ще в його склад входить стронцій, фтор, кобальт, алюміній, титан і т.д.
Із-за такого різноманітного хімічного складу каштан відвіку використовується в народній медицині - він допомагає при ревматизмі, захворюваннях нирок, хворобах верхніх дихальних шляхів, шлунково-кишкового тракту.
У каштанів тільки один недолік - вони дуже швидко псуються. Тому на тривале зберігання їх потрібно класти в ящик з піском і ставити в прохолодне місце. Запікати в духовці або мікроволновке їх теж потрібно з розумом - зробивши на шкаралупі декілька розрізів або проколів, щоб каштани не розірвало.
Сирий з горіхами і часником
Сирий подрібнити на дрібній терці, змішати з розм’якшеним вершковим маслом, додати товчені горіхи і мело рубану петрушку, ретельно перемішати, додати майонез і збити.