Це солодке слово «халва»
Кулінарія
Вперше про халву стало відомо в V столітті до н.е. Прийшла до нас ця солодкість з Ірану. А тому до цих пір вважається, що тільки там можна спробувати справжню халву - приготовану уручну і за всіма правилами, тобто ту злегка в’язку солодкість, яка, розтанувши на мові, залишить після себе ніжний і не нудотний смак.
Рецепти і тонкощі її приготування прийшли до нас ще із старовини і дбайливо передаються з покоління в покоління. Східні майстри роблять її з особливим старанням і любов’ю. От чому вона хоче не просто є, а смакувати кожен шматочок.
Сьогодні, правда, «промислову» халву готують без ручного вимішування: людей замінили автоматичні лінії. Але і така халва із задоволенням розкуповується покупцями.
На будь-який смак
У кожного виробника халви свої рецепти і свої секрети. Хочете халву діабетичну і повітря? Будь ласка. Комбіновану з різноманітними добавками у вигляді горіхів, какао, цукатів або цукерки, або вафлі з начинкою з халви? Немає проблем. Та все ж, не дивлячись на таку різноманітність рецептів, основні компонентів халви зовсім не багато. Звичайно це цукор, патока і насіння олійних культур або горіхи.
Є ще один важливий компонент - повітря, без нього халва - не халва.
Щоб ласощі вийшли легкими і розсипчастими, карамелеву масу з цукру і патоки збивають в хорошу піну. Потім солодку масу змішують з обсмаженим і розтертим насінням тих культур, які особливо багаті рослинними маслами. Найчастіше це кунжут або соняшник. Іноді насіннячка замінюють ядрами горіхів і бобами арахісу або сої.
А зараз ближче познайомимося з видами східних ласощів. Халва тахіни робиться з кунжутного масла. Як і будь-яка інша, кунжутна халва - висококалорійний продукт. За змістом живильних речовин і їх збалансованості вона перевершує шоколад.
Соняшникова халва поширена у нас, мабуть, ще ширше. У насінні соняшнику, як і в кунжуті, багато дуже важливих для здоров’я рослинних жирів, а головне - ненасичених жирних кислот, які благотворно впливають на стан судин і допомагають боротися з атеросклерозом. І всі вони чудово зберігаються в халві. Єдине «але» - це високий вміст цукру.
Цю особливість варто враховувати діабетикам і людям, що сидять на дієті.
В цілому ж халва з соняшнику - справжнісінький «енергетичний коктейль» і незамінний продукт для вегетаріанців.
Небагато про екзотах
Є також і інші види халви, наприклад, халва, зроблена з манної крупи. На смак і вигляду вона сильно відрізняється від тієї, що нам знайома: манна халва - драглиста і майже прозора! Зате в неї додають шматочки сухофруктів, мед, мигдаль.
Ще один екзотичний варіант - морквяна халва, до складу якої входять молоко, що згущує, і топлене масло. А є халва, яку роблять з пшеничної муки з цукром, горіхами, кунжутом і малознайомими нам, але дуже корисним насінням калінджі. Або просмажену на маслі локшину заливають медом або густим виноградним соком, у результаті теж виходить халва.
Отже, за великим рахунком, останні варіанти можна назвати халвою з натягом: за технологією приготування ця солодкість більше схожа на нугу, солодке поліно і інші східні солодощі.
Ще одна гідність халви в тому, що в ній практично відсутня всяка «хімія». Правда, штучні добавки в ній все-таки є - лимонна і аскорбінова кислота, лецитин, але вони нешкідливі.
Те, що треба
Звичайно, якщо халва приготована не з добірних, а з другорядних або погано очищених насіннячок, або взагалі із згірклого насіння, ви не тільки не отримаєте задоволення від її поїдання, але і ризикуєте завдати шкоди своєму здоров’ю. Щоб цього не відбулося, прийміть до уваги наступні ради.
- Якщо халва «плаває» в калюжці масла, знайте, що її тримали в дуже теплих умовах. За правилами, халва повинна зберігатися при температурі не вище 18 градусів.
- Не забувайте також, що халва легко вбирає сторонні запахи, тому її повинні закупорити при продажі в герметичну упаковку, частіше у фольгу.
- Якісна халва не повинна бути дуже твердою або, навпаки, розсипатися в порошок від щонайменшого дотику.
Кожному - своє
Якщо ви хочете придбати не тільки смачну, але і корисну солодкість, халва тахіни з горіхами - ідеальний варіант. Вона дуже ніжна і розсипчаста.
Якщо ви стежите за фігурою, але не можете відмовитися від солодкого, то зупините свій вибір на арахісовій халві з сім’ям кунжуту - це сама низькокалорійна халва.
Якщо ви любитель всього класичного, але в той же час не хочете переборщити з дозою солодкого, вам до душі доведеться соняшникова халва з родзинками - це якісна халва натурального складу, до того ж готується ручним вимішуванням.
