Стоп! Ось вона, ложка дьогтю в горіховій бочці. Живильні - означає калорійні. Калорійні - значить, ми з вами, як що правильно худнуть, повинні віднестися до цих ласощів з обережністю. Звичайно, відмовлятися від них зовсім не будемо, але повчимося дотримувати техніку горіхової безпеки.
Плюси горіхів
Горіхи багаті цінними білками. Це особливо важливо для вегетаріанців і тих, хто сидить на погано збалансованих дієтах. Тільки врахуйте: щоб повноцінно забезпечити себе горіховими білками, потрібно обов’язково протягом дня є горіхи самих різних видів.
Укріплюють здоров’я. Горіхові вітаміни і мікроелементи благотворно впливають на судини, покращують роботу мозку, знімають втому, відновлюють сили і бадьорість, допомагають роботі шлунку і кишечника, підвищують імунітет.
Знижують рівень холестерину в крові. Завдяки наявності в горіхах цінних ненасичених жирних кислот омега-3, омега-6, омега-9.
Покращують сексуальне життя. Волоські і кедрові горіхи відвіку називали “зернятками любові”. У них є вітаміни групи В, які позитивно впливають на нервову систему, а вітамін Е стимулює м’язову активність і функції статевих залоз.
Очищають. У горіхах міститься клітковина, яка є найнадійнішим “чистячим засобом” для кишечника.
Мінуси горіхів
Це перш за все висока калорійність і підступно захоплюючий смак. Так і тягне з’їсти їх більше.
Пригнічує і дуже широке використання горіхів: куди їх тільки не додають! При цьому точно підрахувати енергетичну цінність блюда з горіхами - завдання непросте, адже велике значення мають сорт, ступінь зрілості, висушенность і прожарена горіха.
А між тим, надлишок горіхів чреватий згубними наслідками для фігури, особливо при малорухливому способі життя. Чим відгодовують різдвяних гусаків і індичок? Горіхами. А щоб ті краще накопичували жир, їх садять в тісні клітки.
Страждає від горіхового достатку і печінка. Пригадаємо знову нещасних обездвіженних гусиков, яких насильницький і рясно годують зерном і горіхами, щоб отримати ненормально величезну печінку для знаменитого французького блюда фуа-гра. Нам таке, слава богу, не загрожує, але збільшення печінки при надмірному захопленні горіхами запрацювати можна.
Крім того, горіхи викликають алергію, причому вельми серйозну: алергікові може стати погано навіть від однієї крихти в морозиві.
Горіхова азбука
Арахіс (551 ккал на 100 г). Його називають земляним горіхом, хоча насправді це насіння трав’янистої рослини сімейства бобів. Більше всіх горіхів багатий білком і один з найменше жирних.
Для його білків характерне оптимальне порівняно з іншими горіхами співвідношення незамінних амінокислот, що забезпечує порівняно більше їх засвоєння нашим організмом. Крім того, арахіс багатий калієм, фосфором і містить необхідні вітаміни Р2 і РР. У китайській медицині арахіс взагалі вважається вельми ефективним лікувальним засобом, за допомогою якого лікують захворювання органів травлення.
Але земляний горіх - плід з характером, і є його можна тільки в невеликих кількостях в підсмаженому і очищеному вигляді. Сирий арахіс погано позначається на процесах травлення, а його шкірка, сильний алерген, містить велику кількість грубих харчових волокон, що перешкоджають розщеплюванню в організмі білків і крохмалю.
Бразильський горіх (703 ккал). Родом з Бразилії, на смак нагадує наш кедровий. Плоди - крупні круглі або овальні коробочки з кришкою, усередині яких горіхи з тонкою, але міцною шкаралупою.
Гість з Бразилії знижує рівень холестерину, нормалізує цукор в крові, допомагає дітям рости, а нервовим переживати стреси, оскільки містить багато селену. Досить з’їсти один горішок, щоб відчути себе енергійним і здатним на подвиги.
Волоський горіх (700 ккал). Волоський горіх з давніх часів мав репутацію “розумного” горіха. Цьому неабиякою мірою сприяла форма його ядра, що нагадує півкулі людського мозку. Деякі уфологи навіть припустили, що волоські горіхи - це муміфіковані високорозвинуті гуманоїди, що у давнину прилетіли на Землю.
Невідомо, чи дотримувалися подібної гіпотези вавілонські жерці бога Ану, проте вони ввели строгу заборону на вживання цих горіхів простим народом. Самі ж священнослужителі разом із знаттю, зрозуміло, “заряджали мізки” за повною програмою.
Сучасні дієтологи не обіцяють, що регулярне поїдання цих плодів може зробити людину нобелівським лауреатом, проте позитивний вплив на діяльність мозку все-таки відзначають. Річ у тому, що волоський горіх містить комплекс цінних біологічно активних речовин, який благотворно впливає на судини головного мозку.
Лікарі вважають, що за допомогою горіхів можна попередити і навіть вилікувати атеросклероз. Крім того, плоди волоського горіха здатні зняти і сильну нервову напругу.
Східні лікарі рекомендували персонам, що особливо збуджувалися, щодня з’їдати декілька ядерц.
Крім того, в незрілих плодах вітаміну С не менше, ніж в чорній смородині або шипшині, та і взагалі він незвичайно багатий вітамінами, правда, і жирність його дуже висока.
Кешью (633 ккал). Тропічне 15-метрове дерево. Горіхи знаходяться в плоді, схожому на яблуко або грушу, жовтого, червоного або рожевого кольору з тонкою шкіркою і соковитою ароматною волокнистою м’якоттю. Плоди їдять в свіжому вигляді, а також роблять з них джем, желе, лікер, сироп, сік.
Кешью був відкритий європейською кухнею відносно недавно і відразу дуже любився гастрономам. Їм фарширують птаха, використовують як гарнір до м’ясних блюд, запікають в йогурті. Причина такої любові кулінарів до кешью пояснюється не тільки приємним солодкуватим смаком, але і декілька борошнистою консистенцією.
Правда, перетравлюється горіх не так легко, тому дієтологи не рекомендують з’їдати за раз більше 100 грамів. Укріплює імунну систему, корисний для серця.
Мигдаль (694 ккал). Шкірка мигдалевого горіха, як і арахісова, теж викликає підозри дієтологів . Індуси взагалі вважають, що вона отруйна і тому підлягає видаленню. Правда, це в першу чергу стосується лежалих плодів. Свіжий же мигдаль, з’їдений з шкіркою, на думку східних ескулапів, чудово очищає шлунок від вологи.
Взагалі цей горіх, який, до речі, в строгому, ботанічному, сенсі слова горіхом також не є, з часів старовини оспівувався як дивовижний лікувальний засіб.
Згідно знаменитому ібн Синій, мигдаль чудово очищає кров, нирки, відкриває закупорки в печінці і селезінці, дробить камені, гоніт жовчі. Вживати горіхи краще з цукром, який сприяє швидкому засвоєнню цього досить важко переварюваного продукту. Крім того, мигдаль з цукром, а краще з медом, значно підсилює потенцію, що робить його бажаним продуктом в раціоні чоловіків.
Відомо, що індійські і арабські коханці перед побаченням обов’язково з’їдали декілька жмень гіркого мигдаля.
Містить багато кальцію, залізо, фосфор, вітаміни В2 і В3, незамінні для здоров’я зубів, волосся і шкіри. Володіє легкою сечогінною і послаблюючою дією.
Фундук (707 ккал). Фундук, або ломбардний горіх, близький родич ліщини звичайною, яка виростає в наших широтах. Проте плоди фундука набагато більше і відрізняються менш товстою шкаралупою, великим змістом масла і, що саме головне, кращим смаком. Єдине місце в Росії, де можна знайти фундук, - Чорноморське побережжя Кавказу.
Фундук, або лісовий горіх, разом з кешью, що виростає в Латинській Америці, володіє монополією на право називатися дійсним горіхом. Решта всіх просто горіхоплодних рослин - і не більш.
Як і волоський горіх, фундук має репутацію “розумного”. Ще Гіппократ писав: “Лісові горіхи збільшують речовину мозку”. Отже рекламні слогани шоколадних батончиків, що містять лісовий горіх, мають під собою цілком реальний грунт. І все-таки більше всього поклонників фундука не серед професорів, а серед спортсменів. У спортивній дієтології ліщина - горіх номер один.
Це один з “найжирніших” членів горіхового сімейства. Але жири в нім правильні, тому він хороший для профілактики атеросклерозу, допомагає при гіпертонії, каменях в нирках, варікозній хворобі.
Фісташки (610 ккал). Плоди з’являються на невисокому дереві, що росте дуже поволі, але що доживає до 400 років.
Ці горіхи ми зазвичай сприймаємо як хорошу закуску до пива або шампанського, але не як дієтичний продукт. Проте впродовж доброї тисячі років фісташки вважаються на Сході прекрасним лікувальним засобом, що виводить з організму шлаки. Сірійські і персидські лікарі прописували їх людям, охочим позбавитися від надмірної ваги і мати струнку фігуру.
Наша звичка поїдати ці горіхи за кухлем пива викликала б у східних ескулапів напад жаху. Річ у тому, що, згідно східної медичної традиції, фісташки діють на організм согревающе.
Запиваючи ж їх холодним пивом, ми попросту вбиваємо корисну дію цих плодів на організм, створюючи додаткові проблеми для стравоходу. Взагалі-то фісташки, як, втім, і більшість інших горіхів, мало поєднуються з іншими продуктами, тому їх краще є або окремо, або із зеленню або овочами.
У решті всіх випадків ми просто створюємо проблеми нашому шлунку, особливо коли їмо горіхи з м’ясом або хлібом.
Масло фісташки додають в торти і ковбаси, харчові фарбники, гострі блюда, а ще застосовують в парфюмерії і медицині.
Горіхові міфи
Якщо замінити м’ясо в раціоні рослинними горіховими білками, схуднеш. Ніколи! Дуже жирно буде - в буквальному розумінні.
Горіхи - цілком дієтичний продукт, відмінна їжа для хворих і тих, хто видужує. Не зовсім так. Горіхи досить важко перетравлюються, а у разі проблем з жировим обміном і печінкою вони взагалі протипоказані.
Маленьким дітям потрібно є якомога більше горіхів. Насправді, горіхи правильно давати тільки починаючи з шкільного віку, коли вже виробляється достатньо ферментів для повного їх засвоєння, і вводити в раціон потрібно поступово.
Горіхи можна зберігати дуже довго. Їх навіть знаходили в розкопаних курганах і єгипетських пірамідах - і при цьому вони не втратили свого смаку. Але в пірамідах особливий режим температури і вологості, а в незайманих курганах немає доступу кисню для окислення. У сучасних же кухонних шафках жири досить швидко окислюються і горіхи гіркнутимуть.
Хоча в замороженому вигляді вони можуть зберігатися роками без втрати якості.
Як будувати відносини з горіхами
Розраховуємо горіховий ліміт. Це завдання - міцний горішок, але і його можна успішно розгризти, якщо строго вести рахунок на грами і штуки. Очищені горішки для перекушувань продаються в пакетиках по 20, 30, 40, 50, 60 р. Ось і вважайте: 20 г (приблизно 120-140 ккал) - це перекушування. А ось 60 г (400 ккал) - вже заміна повного обіду. А понад 100 г горіхів за один раз взагалі не засвоюється.
Отже протягом дня дозволимо собі не більше 30 г горіхів, худне вистачить і 15-20 г - це, наприклад, 6-7 ядерц волоського горіха. Причому з’їмо їх в першій половині дня! Якщо захопилися і згризли удвічі більше, наступні два дні уникаємо горіхів взагалі.
Одурюємо апетит. Блюда і кондитерські вироби, в які додано навіть трохи горіхів, набувають особливого смаку і стають значно ситнішими. Використовуємо цю якість: стараємося є менше горіхів в чистому вигляді, віддаємо перевагу мюслі і салатам з горіхами.
Остерігаємося горіхового масла і пасти. О-о-очень жирно! Пригадаєте стрімко товстіючих американців, від яких ці ласощі прийшли до нас. В крайньому випадку, намазуйте його на хліб, лаваш, крекер якнайтоншим шаром - яскравий горіховий смак забезпечений.
Вчимося купувати. Вибираючи горіхи в шкаралупі, беріть ті, що поважче і не деренчать, якщо їх потрясти. На них не повинно бути тріщин і дірок. Краще, звичайно, цілісні горіхи: нарізані і мелені швидше гіркнутимуть. Бійтеся цвілого арахісу - він може викликати важкі захворювання.
.и правильно зберігати. Горіхи в шкаралупі можуть зберігатися в прохолодному темному місці (дерев’яному ящику, картонній коробці, берестяному козубі) до напівроку, очищені краще покласти в щільно закритому контейнері в холодильник - так вони можуть пролежати пару місяців.