Всі ми знаємо горіхи волоські, кедрові, фундук, мигдаль, арахіс, каштан. Не так давно з’явилися у продажу фісташки, бразильський горіх, кешью, пекан. Що вибрати? У кожного виду горіхів свої переваги.
Ботаніки вважають справжніми горіхами тільки кешью і фундук, та ще з натяжкою горіхи кедрові. Горіхи кешью з’являються на теплолюбивому дереві, на верхівці плодів, формою і величині схожих на грушу. У продаж кешью поступає тільки чищеним. Горіхи містять багато білків і жиру, нікотинову кислоту і каротин.
Інший справжній горіх - фундук і його лісовий “родич” - ліщина. Харчова цінність цих горіхів величезна. Вичавлене з них масло легко засвоюється організмом, а з макухи, що залишилася після віджимання, роблять халву.
В суміші з яєчним білком масло лікує опіки, його використовують для зміцнення волосся, а горіхи у поєднанні з медом вживають при ревматизмі і недокрів’ї.
В Росії їдять кедрові горіхи - насіння сибірської сосни. У Західній Європі їх місце займають пініолі, насіння італійської сосни пінії. Вони майже в два рази більше кедрових. І горішки кедрові, і горішки пінії багаті маслом, а також білком, по складу близьким до яєчного білка. За якістю кедрове масло не поступається оливковому.
Макуха, що залишається після віджимання масла, містить багато білка; його використовують для виготовлення халви, тістечок, тортів.
Настоянку з горішків кедра відвіку застосовують при суглобовому ревматизмі, подагрі, артритах, пов’язаних з порушенням сольового обміну. Готують її на горілці. Товчені разом з шкаралупою горішки заливають горілкою так, щоб вона покривала їх шаром в 5-6 см, наполягають протягом тижня, а потім приймають по столовій ложці три рази на день.
Арахіс - це трава, створююча під землею плоди, схожі на товстостінні стручки гороху. Купуючи арахіс, обов’язково звернете увагу на його свіжість. Грибок, іноді поселяющийся на поверхні, виділяє токсини, які, потрапляючи в організм людини, можуть уразити будь-який ослаблений орган. Найчастіше арахіс перед їжею підсмажують, нерідко посоливши або посипавши цукром.
Велика ж частина горіхів використовується для отримання масла. По харчових якостях воно перевершує багато рослинних масел; його використовують також для приготування високоякісного маргарину, шоколаду.
Горіхом іноді називають каштан. У сьогодення, південного каштана листя довге, з крупними зубцями по краях, плоди покриті дуже тонкими довгими шпильками. Свіжі каштани мають терпкий смак, дуже тверді і містять сапонін. Їх не можна вживати сирими. Випечений каштан стає солодкуватим і ароматним. Каштанами фарширують птаха, додають в плов.
Вишукані ласощі - зацукровані або глазуровані каштани, але багато їх небажані - може бути здуття кишечника.
Сторінок: 1 2