Арахіс (Arachis hypogaea) - різновид сімейства бобових Fabaceae, уродженець Південної Америки. Це - багаторічна трав’яна рослина, що досягає 30 - 50 см (1 - 0,5 футів) у висоту. Листя чергується, перисті з чотирма листками (дві протилежні пари), кожен листок 1 - 7 см довгої і 1 - 3 см шириною.
Квіти - це типова квітка гороху формою, 2 - 4 см упоперек, жовтий з червонуватою освітою прожилок. Після запилення плоди розвивають боб що 3 - 7 см завдовжки містить 1 - 4 насіння, який дозріває під землею.
Хоча арахіс є горіхом в кулінарному сенсі, в ботанічному сенсі плоди арахісу - це деревний боб або стручок, а не горіх, що не розтріскується.
Арахіс також відомий як земляний горох, земляні горіхи, горіхи Маніли і кулі мавпи. Останні з них часто використовуються, щоб означати весь стручок, а не тільки насіння. У Великобританії вони продаються, як мавпячі горіхи.
Арахіс отримав популярність на заході, коли був привезений в Сполучені Штати з Африки. Він став популярним в Африці, будучи привезеним туди з Бразилії португальцем приблизно в 1800 році.
Квітка арахісу проростає над землею і після того, як він в’яне, стебло подовжується, нахиляється, і дає сили підземної зав’язі. Коли сім’я дозріло, внутрішня оболонка стручків міняє колір від білого до червонувато-коричневого кольору. Вся рослина, включаючи більшість коріння, віддаляється з грунту протягом збору урожаю.
Стручки зростають в оранжевому поцяткованому прожилками, жовтих пелюсткових, подібних до горошини квітах, які переносяться в допоміжних групах над землею. Після самозапилення квіти зникають. Стебла в підставах зав’язей, названих орієнтирами, швидко подовжуються і опускаються, щоб занурити плоди на декілька дюймів в грунт і закінчити їх розвиток.
Стручки насищаються живильними речовинами. Плоди мають зморшкувату шкаралупу, яка стискає два, - три дрібочи. Зріле насіння нагадує інше насіння боба, типу квасолі, але вони мають тонкі оболонки дрібочи, в протилежність звичайним, твердим оболонкам сім’я бобів.
Арахіс росте краще в легкому піщаному грунті суглинку. Вони вимагають п’ять місяців теплої погоди, і щорічних опадів 500 - 1000 мм (20 - 40 дюймів) або еквівалента в поливній воді.
Стручки дозрівають через 120 - 150 днів після того, як насіння висаджене. Якщо урожай буде зібраний дуже рано, то стручки будуть незрілими. Якщо вони будуть зібрані пізно, то стручки відірвуться від стебла і залишаться в грунті.
Арахіс особливо сприйнятливий до забруднення під час зростання і зберігання. Погане зберігання арахісу може привести до інфекції грибом Aspergillus flavus, випускаючи отруйну речовину афлатоксин. Афлатоксин, що проводить цвіль існує в області вирощування арахісу і може провести афлатоксин в арахісі, коли умови сприятливі до грибкового зростання.
Збір урожаю арахісу відбувається в двох стадіях. Спочатку використовується машина, щоб від’єднати головний корінь арахісу, прорізаючись крізь грунт нижче за рівень стручків арахісу. Потім та ж сама машина знімає “чагарник” з грунту і струшує його. Потім машина перевертає чагарник, щоб залишити рослину вверх ногами на землі, щоб зібрати арахіс з грязі.
Це дозволяє арахісу поволі висохнути на одну третину від їх оригінального рівня вологості протягом 2-3 тижнів.
Після того, як арахіс висох достатньо, його починають молотити. Це дозволяє видалити стручки арахісу від решти частини чагарника.