Рослинне масло, що отримується з подрібненої м’якоті земляного горіха арахісу (Arachis hypogala) холодним пресуванням або екстракцією органічними розчинниками. Колір масла буває від ясно-жовтого до червоно-бурого, залежно від вигляду. Широко застосовується в кулінарії, медицині і косметології, використовується для виготовлення мила.
Основна гідність арахісового масла - висока точка «димлення» (тобто його можна нагрівати до достатньо високих температур), завдяки чому відмінно підходить для жаріння.
Арахіс - рослинний білок, багатий вітамінами групи А, D і Е, В1, В2, РР, фолієвой кислотою, яка сприяє зростанню і оновленню кліток, лінолевою кислотою, а також мікроелементами (залізом, кобальтом, цинком, калієм, магнієм, кальцієм, йодом, фосфором), клітковиною і абсолютно позбавлений холестерину.
Сприяє профілактиці нормального функціонування нервової тканини, серця, печінки, корисний при стомлюваності, безсонні; покращує пам’ять, увагу і слух.
У арахісі менше жиру, чим в інших горіхах.
Дуже корисний при ішемічній хворобі серця.
Відмінно підходить для заправки салатів і жаріння, використовується для виготовлення маргарину.
Історія:
Доля арахісу, як і доля багатьох рослин, - це історія подорожей, завоювань і відкриттів нових територій, завдяки яким він і став відомий миру.
Історія арахісу пов’язана з декількома континентами. Археологами були знайдені в Китаї плоди культивованого арахісу, вирощеного більш ніж 10 000 років тому, проте це була єдина подібна знахідка, і батьківщиною арахісу вважається Південна Америка. За найпоширенішою версією арахіс вперше з’явився в Північній Аргентині або Південній Болівії.
Батьківщина культивованого арахісу - Перу. Сховища культивованого арахісу були знайдені при археологічних розкопках в Перу, цю знахідку відносять до періоду принаймні 3500 років тому. Арахіс високо цінувався перуанськими індусами. Він йшов в їжу, використовувався в медичних цілях, а також символізував високе положення в суспільстві і був замінником грошей.
Існує декілька версій того, як арахіс став відомий всьому світу, але всі вони побудовані на гіпотезах і, відповідно, вірні в рівній мірі. Одна з найбільш популярних версій свідчить про те, що в 1500-х роках арахіс був завезений португальцями до Африки з Бразилії і, одночасно з цим, потрапив на Філліпіни завдяки іспанцям, звідки він вже був завезений до Малайзії, Японії, Китаю і Індії.
У 1600-х роках арахіс потрапив до Північної Америки. Арахіс був дешевим продуктом, тому його охоче використовували як пищу для рабів.
Арахіс - один з самих живильних харчових продуктів. Насіння перебуває на 50% з масла і на 25% з білка. Білка в арахісі більш ніж в більшості сортів м’яса. Він містить більше протеїну, мінеральних речовин і вітамінів, чим яловича печінка. Арахіс - улюблена їжа вегетаріанців і фотомоделей, він дає відчуття ситості із-за високого вмісту харчових волокон (денна норма 30 г).