Ми вже розповіли вам про соняшникову і льняну олію. А ось як правильно вибирати масло - наші ради сьогодні.
Рослинне масло
Будь-яке рослинне масло може пройти одну або декілька стадій очищення і стати рафінованим; повністю або частково рафіноване масло повинне бути прозорим.
При глибокому очищенні масло стає знеособленим, тобто що повністю втратив свої індивідуальні властивості (смак, колір, запах), і тоді навіть фахівець не відрізнить соняшникове від оливкового або бавовняного.
Часткове очищення зберігає смак і інші властивості, але позбавляє масло від муті, осаду, всіляких домішок. Таке масло володіє дуже важливою якістю: воно не піниться на сковорідці, не розбризкується по плиті, не димить при нагріванні. Правда, з очищенням йдуть і багато корисних речовин, зокрема, вітамін Е, провітамін А, фосфоліпіди.
Тому для жаріння краще вибирати очищене (рафіноване) рослинне масло, а ось для заправки салатів і вінегретів переважно нерафіноване, таке, що зберегло всі природні вітаміни.
Напис на етикетці “Не містить холестерину” - не більше ніж рекламний прийом. Річ у тому, що рослинне масло холестерину містити просто не може, а тому його відсутність не є гідністю саме цього сорту масла.
Вибір конкретного виду масла - справа смаку: комусь подобається соняшникове із запахом смажених насіннячок, комусь милий специфічний смак оливкового. Є у продажу і масло, що є сумішами різних видів масел, наприклад, соняшникового і кукурудзяного, соєвого і рапсового.
Відповідно до російських норм не допускається напис на етикетці “Рослинне масло”, якщо масло є суміш різних масел; повинно бути чітко вказано, наприклад: “Суміш соняшникової і рапсової олій”.
А що робити, якщо пристрасті не визначилися, якщо дуже хочеться спробувати якесь нове масло, але так боязнь помилитися і придбати щось нелегкотравне?
Перш за все, звертайте увагу на етикетку. Вона - візитна картка продукту, а тому на ній повинні бути вказані всі основні відомості про нього, і, зрозуміло, російською мовою. Обов’язкові відомості: сировина, з якої виготовлено масло (соняшникове, кукурудзяне, оливкове), назву і адресу виготівника, термін зберігання, дату виготовлення, для нерафінованого масла - сорт.
Нерафінована соняшникова і кукурудзяна олія зберігається 4 місяці, оливкове - 8; термін придатності рафінованого масла ще коротший.
Але не завжди відомостей, вказаних на етикетці, достатньо для раціонального вибору. Та і яка етикетка, скажімо, у масла, що прямо з цистерни в розлив продає рум’яна кубанська козачка?
В цьому випадку ви самі собі і товарознавець, і санінспектор. Запитати сертифікат, звичайно, можна. Але і, перевіривши наявність цього документа, не зайвим буде зняти пробу. Для цього попросите продавця крапнути масло вам на тильну сторону долоні.
Понюхайте масло - воно повинне пахнути насіннячками; згірклий, затхлий запах - свідоцтво недотримання умов зберігання або виробництва, використання неякісної сировини.