Всі горіхи - багате джерело білка, вітаміну В, вітаміну Е і мінералів - кальцію, заліза, магнію і калія. Багато горіхів дуже калорійні, але оскільки вони поліненасищенниє, вони не впливають на рівень холестерину.
Звернете увагу, що якщо у вас або ваших родичів є будь-які прояви алергії (включаючи астму, алергію на квіти і екзему), ваші діти не винні є продуктів, що містять арахіс, до 3х років. І навіть якщо алергії немає, краще уникати цілих горіхів, поки дітям не буде 5, щоб вони не застрягли в горлі.
Арахіс
(земляний горіх)
Якщо скрупульозно підійти до його походження, то треба визнати, що арахіс належить до сімейства бобах і коли насіння дозріває, його викопують з-під землі.
Він дуже ситний і живильний. Насіння арахісу містить 40-60% масла, 20-37% білка; за змістом білка поступаються тільки сої; багато вітамінів В і Е.
Арахіс широко використовують в кондитерському виробництві. З нього виходить відмінна закуска. Арахісове масло використовується в кулінарії для приготування маргарину.
> Печиво з арахісом і шоколадом
Бразильські горіхи
Родом з Південної Америки, з Бразилії, як можна здогадатися по їх назві. Це насіння величезного тропічного дерева, що досягає 50 метрів, яке до цих пір можна зустріти в тропічних джунглях. Насіння зростає кетягами по 12-24 у великому горісі, який схожий на кокос.
Вони завжди залишаються на дні коробки з горіхами, тому що їх складно розколоти. Не дивлячись на те, що в них міститься 65% масла, це так само хороше джерело кальцію, магнію, вітамінів А і В. Плюс, тільки 2х бразильських горіха містять денну норму селену. Дрібно порізаними, бразильські горіхи хороші в салатах, в хлібі, пірогах і печиві.
Іспанці перші відкрили бразильські горіхи в XVI столітті і використовували для годування їх голодних солдатів на південно-американському континенті.
> Гіркий шоколад з бразильськими горіхами і явськімі спеціями
Мигдаль
Існує два сорти мигдаля - солодкий і гіркий. Обидва сорти родом з Середнього Сходу, але вирощуються впродовж століть як в Європі, так і в Америці. Мигдаль був важливим інгредієнтом в хлібах, які подавали египеськім фараонам. Римляни роздавали мигдаль як символ родючості і процвітання, і ця традиція до цих пір продовжується в Італії у вигляді зацукрованого мигдаля.
Солодкий мигдаль - найбільш широко вирощуваний в світі горіх, оскільки і в кулінарії вони використовуються більше всього. Гіркий мигдаль використовують для мигдалевих масел і екстрактів, які використовуються в різних блюдах для ароматизації. Мигдаль популярний в іспанській кухні і кухні Середнього Сходу, в солодких і несолодких блюдах, напоях, для згущування соусів і як заміна муки в тесті.
Також це основний інгредієнт марципана. У мигдалі більше фібра і аргініну - амінокислоти, яка підтримує здоровим серце, - чим в будь-якому іншому горісі.
> Пряний мигдаль з паприкою
Пекан