Арахіс, або земляний горіх - одна з найширше поширених в світі і перспективних культур, що дають цінну сировину для харчової і масложирової промисловості.
Основні країни походження: Китай, Індія, США, Аргентина.
Окрім цих країн, що є основними експортерами арахісу, можливі постачання з Бразилії, Судану, гамбії, узбекистану.
Сорти
Розрізняють 4 основних сорти арахісу: Віржінія, Раннер, Спеніш, Валенсія.
Залежно від країни походження, назви сортів можуть мінятися.
Так сорт Спеніш в Китаї називається Хсю Джі або Байша, а в Індії він же називається Джава. Кожний з сортів має розділення на фракції залежно від кількості ядер арахісу на 1 унцію, 28,3 р. Стандартними є наступні розміри: 24/26, 28/32, 32/34, 38/42, 40/50, 50/60, 60/70, 70/80.
Нижче приведені дані про області застосування різних сортах арахісу.
Одна з найбільш перспективних культур →
Горіхи додають різноманітний смак і аромат борошняним і кондитерським виробам, покращують їх вигляд і добре поєднуються з іншими продуктами. Їх додають в тісто, обсипают ними поверхню готових виробів, застосовують для приготування різних солодощів.
Найчастіше використовують наступні види горіхів: арахіс, волоський горіх, фундук, лісовий горіх, мигдаль, фісташки, кешью, кедровий горіх, кокосовий горіх і ін. Горіхи можуть бути використані як в сиром, так і в обсмаженому вигляді. Обсмажувати горіхи краще при температурі 130-140°. Горіхи після обсмажування набувають кращого смаку і аромату.
.
ВОЛОСЬКИЙ ГОРІХ кращими вважаються сорти горіхів з тонкою шкаралупою. Ядро покрите тонкою оболонкою світлого або темного забарвлення, причому ядро з світлою оболонкою відноситься до вищого сорту, а з темною - до нижчому. Ядро стиглого волоського горіха має вологий блиск.
Оболонку легко зняти, зануривши ядра горіхів на декілька годинників в подсоленнyro воду, після цього ядра треба промити і висушити. Застосовують волоські горіхи в тертому, роздробленому вигляді, а також у вигляді половинок ядер. Волоські горіхи не обсмажують, оскільки вони набувають неприємного присмаку.
Волоські горіхи використовують для виготовлення начинок, посипань, прикрас, а так само додають його для прошарку в тортах, тістечках, вафлях і т.д.
.
ГОРІХ ПЕКАНА родич волоського горіха, має гладшу шкаралупу подовженої форми. Пекан додають в тісто, начинки, використовують для прикраси борошняних і кондитерських виробів.
Горіхи додають різноманітний смак і аромат борошняним і кондитерським виробам →