Перші любителі пива з’явилися на Землі сім тисяч років назад, і вже тоді в Стародавньому Вавілоні розуміли, що чимала частина пивної насолоди залежить від закуски. Солоні, гострі, пікантні страви здатні перетворити посиденьки за келихом пива в своєрідний ритуал, так коханий всіма аматорами цього напою.
У солідних ресторанах пиво зазвичай подається як аперитив, щоб розпалити апетит перед обідом, тому закускою в цьому випадку є некалорійне м’ясне або рибне блюдо. Наприклад, в ресторані «Криніца» великою популярністю користуються асорті м’ясних копчень або блюда з сьомги.
Найчастіше клієнти замовляють сьомгу під маринадом: філе свіжій риби дві доби витримується в спеціальному соусі з лимонного соку, оцту і оливкового масла. А копчена сьомга подається з рослинним маслом, лимоном і грінками.
У ресторані «Криніца - експрес», де пиво є основним продуктом, що замовляється, запропоновані менш складні і менш дорогі закуски, а лідером визнані крабові палички під майонезом. У барах і літніх кафе велику популярність як закуска до пива мають різні бутерброди - запечені з сиром, шинкою, помідорами і т.п.
Але вони на другому місці, а першість, поза сумнівом, утримують широко представлені сьогодні на білоруському ринку снеки.
Термін «snaks» (снеки) прийшов до нас із заходу в середині 90-х, і тоді під ним розумілося все різноманіття сухих закусок - чіпси, горішки, поп-корн і т.п. Сьогодні їх випускають невеликі цехи, що часто використовують для продажу своєї продукції відомі пивні бренди.
Фахівці відзначають значне зростання популярності снеков, хоча сьогоднішній рівень споживання чіпсів і горішків ще далекий від європейського: 2 - 3 кг на людину в рік. Порівняєте з американським: близько 10 кг - там снеки складають до 20% споживчої корзини. На жителя Білорусі доводиться всього біля 400 грамів хрустких закусок в рік, проте їх споживання швидко росте.
Разом з цим збільшується і число виробників снеков: якщо на початку 90- х їх виготовленням в Білорусі займалося не більше 5 компаній, то сьогодні - більше двох десятків. Щороку попит на хрусткі «фішки» в Білорусі збільшується мінімум на 10%, і річне споживання, за деякими оцінками, скоро перевищить 10 тис. тонн.
Фахівці пояснюють це зростанням споживання пива - більш за третину снеков купують саме як закуску до пінистого напою.
Сьогодні на білоруському снековом ринку можна виділити наступні підсегменти: чіпси, сухарі, горішки, снеки з морепродуктів, крекери, солоні палички, насіннячка. Ресторани, бари, літні кафе купують цю продукцію у оптових постачальників. Ціна залежить від країни - виробника і компанії.
Наприклад, продукцію російських виробників можна придбати за такими цінами (30 грамів продукту): арахіс - від 200 крб., фісташки - від 600 крб., сухарі, грінки - від 250 крб., хрусткі палички - від 400 крб., хрустка картопля - від 400 крб. У Білорусі оптовими постачаннями займаються УП «Белсоюзторг», ОДО «Гомельторг», ТОВ «Юконпром», УП «Оптспецторг» і ін.
Фахівці відзначають, що об’єм продажів «сухої» продукції певною мірою залежить і від пори року. Продажі снеков, зокрема, солоних, таких, як горіхи і чіпси, безпосередньо пов’язані з “пивним” сезоном. Отже пік попиту на них доводиться на весну - літо.
Не дивлячись на, здавалося б, широкий асортимент снекової продукції, присутньої у виробників, виникає необхідність створення все нового і нового вигляду закусок. Так, недавно компанія “Сибірський Берег” вивела на ринок арахіс в чипсової оболонці, компанії “Сухарев’” і “Сирцєєди” представили варіації з сушеним сиром, а кондитерська фабрика “Вітек” - солоний батончик «Балтіка».
У Білорусі такі снековиє вишукування поки не зустрінеш, але можна чекати, що скоро російські новинки перекочують і до нас.
Недавно одна компанія освоїла виготовлення зовсім оригінального снека - хрустких шкварок з свинячої шкірки, обсмаженої в рослинному маслі. Цей продукт надзвичайно популярний в США, Канаді і Латинській Америці, але практично незнайомий росіянам і білорусам - свинячі шкварки «Чичаррон».
За основу підприємці взяли добре очищену свинячу шкірку, нарізували її тонкими плівками і підсмажили на спеціальному устаткуванні у фритюрі так, що вона вийшла вспененной, немов повітряна кукурудза.
У Білорусі м’ясних снеков поки немає у продажу, та і в Росії сектор м’ясних закусок до пива представлений тільки цим нововведенням і в’яленою яловичиною. Причина, ймовірно, в тому, що м’ясо дуже дорого, і підприємцям здається невигідним продавати його в дрібній фасовці висушеним. У дослідженнях наводяться такі цифри: 65% продажів дають картопляні чіпси, 27% - горішки і 13% - сухарі.
Чіпси - це не тільки найпопулярніший, але і найстародавніший вид снеков. Їх промисловий випуск почався ще в 1850 р. в американському містечку Саратога, в штаті Нью-Йорк. У 1913 р. хрустку картоплю почали проводити у Великобританії під назвою кріспи (crisps), а ще півстоліття опісля - в СРСР.
Нинішні чіпси в основному розрізняються по характеру початкової сировини: «хрустка натуральна картопля» (для його виробництва використовують сиру картоплю) і «повітряні» чіпси (виготовляються з різних видів муки, у тому числі і кукурудзяною, з додаванням крохмалю).
Перші мають натуральніший і яскраво виражений картопляний смак, вбирають більшу кількість масла і, відповідно, містять більше калорій. Із-за природної форми картоплі, такі чіпси різняться за розміром, а якість продукту залежить від видів сирої картоплі і умов зберігання.
Чіпси, виготовлені з картопляного напівфабрикату менш калорійні, їх відрізняють однакові розміри і різноманітність форм.
Основними світовими гравцями, присутніми сьогодні на російському і білоруському ринках чіпсів, є такі промислові гіганти, як Procter & Gamble (чіпси Pringles), Kraft Foods Inc. (чіпси Estrella), а також компанія Frito-Lay, підрозділ PepsiCo (чіпси Lay’s).
Вітчизняний виробник хрусткої картоплі опинився сильно потіснений іноземцями, які вкладають величезні суми в рекламу і просування своїх продуктів, формуючи у споживачів прихильність до своїх марок. Проте, білоруські і російські чіпси привертають нижчою ціною.
За даними компанії ACNielsen, марки картопляних чіпсів, що самі купуються: Estrella, Lay’s, Lay’s Max, Pringles, «Наш Чемпіон». Найбільш популярним смаком чіпсів ACNielsen називає бекон - 25% об’єму продажів, далі слідує сметана - 21%, лук - 16%, спеції - 15%. Традиційні чіпси без добавок складають лише 8% від об’єму продажів картопляних чіпсів.
Сьогодні в даній сфері виробництва продуктів вже сформувалися свої переваги. Від 30 до 40% хрусткої картоплі з’їдають любителі пива у віці від 16 до 45 років, 30% - діти від 3 до 15 років, близько 20% чіпсів споживає молодь у віці від 16 до 23 років для вгамовування голоду.
Горіхи. найпоширеніша горіхова закуска до пива - безумовно, демократичний арахіс, але останнім часом все великий попит мають фісташки, мигдаль, фундук і кешью. Всі ці сорти горіхів поставляються на наш ринок з Китаю, Індії, Ірану, В’єтнаму, США, України, узбекистану і Грузії.
Арахіс . Арахіс - рослина - мандрівник. Його батьківщина - Південна Америка, звідки він був завезений до Китаю. От чому в Європі арахіс знали під іншим ім’ям - китайська фісташка, хоча ці плоди абсолютно не схожі один на одного. Та і горіхом арахіс можна назвати насилу. Адже його насіння зріє в бобі.
Найдешевший - китайський арахіс, який більше аргентинського і індійського, проте поступається останньому в м’якості і жирності (із-за насиченості маслом) і як наслідок - смаку.
Смажений арахіс не повинен мати гіркуватого смаку і запаху згірклого масла, які пояснюються або відсутністю високотехнологічних ліній виробництва і лабораторії контролю якості, або грубими порушеннями технології виробництва.
Так, наприклад, багато недобросовісних виробників в цілях економії використовують для обжарювання горіхів одну і ту ж порцію масла кілька разів, хоча за технологією це строгий заборонено і неприпустимо.
Фісташки. В солоному вигляді вони відмінно підходять до пива і є прекрасною закускою, оскільки невелика кількість солі сприяє утриманню вологи в організмі. Якісний продукт не повинен містити великої кількості дрібної крихти, великого відсотка нерозкритих, різнокаліберних горіхів, що створює великі труднощі для споживача і навіть представляє деяку небезпеку для нього.
У міру визрівання плоду усередині горіха шкаралупа розкривається, внаслідок чого ядро фісташки повністю заповнює простір усередині шкаралупи. Оскільки вони є повністю доспілими, то володіють прекрасними смаковими якостями. У таких фісташках кількість порожнеч і горіхів, що недозрівають, зведена до мінімуму, майже до нуля.
Горіхи, що не розкрилися, піддаються механічній обробці, в процесі якої вони додатково «дораськриваются». Тут більше вірогідність того, що попадатимуться порожні або такі, що недозрівають всередині горіхи. По смакових якостях вони практично не поступаються натуральним, але, як правило, саме ядро фісташки небагато дрібніше.
Мигдаль. Його смак вважається вишуканішим, ніж у арахісу, і краще відповідним до благородних напоїв. Але сьогодні багато виробників пропонують солоний мигдаль саме як закуску до пива. Корисний мигдаль при діабеті. На думку фінських медиків, це захворювання провокує дефіцит вітаміну Е. А сто грамів мигдаля якраз і містять необхідну людині добову дозу цього вітаміну.
Фундук , або ломбардний горіх, близький родич ліщини звичайною, яка широко поширена в європейській частині Росії. Проте відрізняється від неї крупнішими плодами, менш товстою шкаралупою, великим змістом масла, і, що саме головне, володіє визнаним кращим смаком.
В’ялені морепродукти. Якщо горіхи порівняно дешеві і можуть вважатися простій закускою, то упакована сушена рибка або кальмари - це вже делікатес. Стоїть він дорожче і у виробництві достатньо складний. Кальмари, дрібна риба і шматочки великою готуються по однаковій схемі.
Ряпушку, корюшку і снетков перед сушкою цілком засолюють в чані, після чого відправляють в піч, а звідти виходить вже готова закуска. Так само поступають з шматочками філе в’яленої вобли, ляща і щуки. М’ясо крупних лососевих риб нарізують довгою тонкою соломкою.
Морські снеки (в’ялені морепродукти) - порівняльний новий напрям на ринку снеков, зростання продажів яких не так значителен порівняно з іншими продуктами. Ціна, наприклад, кальмара у далекосхідного виробника така висока, що робить виробництво цього продукту нерентабельним, тому зараз частіше використовують дешевшу корейську сировину.
Сухарі. Сухарі - один з яскравих прикладів вдало відродженого національного продукту. Все більше любителів пива переходять з горішків і чіпсів на сухарі. Причина такої популярності в низькій ціні. На Заході аналогічний продукт існує вже давно. Проте там він називається крутонамі і не є чисто снекової продукцією.
Крутони, зокрема, використовуються для приготування салатів. Російські ж виробники упровадили цей продукт як закуску до пива і як ласощі для дітей. Ідея їх промислового виробництва виникла в кінці 1998 року в Санкт-Петербурзі. Тоді ООО «ПФ Епсилон 7» приступило до випуску нової снекової продукції під маркою «Чапаєвськіє» («чапси»).
Сухарі, що існують на ринку, можна умовно розділити на 2 види, що відрізняються за способом виготовлення: грінки і власне сухарі. Основна частина присутніх на ринку сухарів відноситься до грінок, тобто приготованим шляхом обсмажування в рослинному маслі шматочкам хліба. І лише дуже небагато компаній проводять справжні сухарі, коли хліб не обсмажується в маслі, а сушиться.
Так, компанія «Сибірський Берег» (мазкі «Компашки», «Кирієшки») з самого початку своєї діяльності зосередилася на «безмасляной» технології. В даний час на сухарному ринку одна з найширших асортиментних лінійок - більше 40 видів смаків. Серед найбільш популярних: сухарі з сіллю, часником, беконом і просто копчені, випуском яких займаються практично всі виробники.
P. S. Гасло «Пий пиво - їси м’ясо» не завжди актуальний. Особливо літом, коли душа вимагає легкості і легкості. Це одна з причин постійної затребуваності снеков клієнтами підприємств громадського харчування в «пивний» сезон.
Любителі пива і снеков →