Плоди фісташки з’являються на невисокому дереві, що росте дуже поволі, але що доживає до 400 років. Молодий незрілий плід схожий на крихітну сливу. При дозріванні м’якоть або шкірка висихають, а кісточка розтріскується уподовж на дві половинки. Їдять горіхи свіжими і смаженими, частіше з сіллю.
Застосовують для виготовлення масла, яке практично не висихає і використовується для приготування тортів і ковбас, в парфюмерії і медицині.
Плоди бертоллециі високою - могутнього дерева з крупним листям - часто називають бразильським горіхом. Вони нагадують круглі або овальні коробочки з кришкою, усередині яких семядольки з тонкою, але дуже міцною шкаралупою. На смак бразильський горіх нагадує кедровий. Його подають до столу як легку закуску, іноді посипають сіллю або цукром.
Мигдаль - невелике деревце з плодами, схожими на сливу. При дозріванні м’якоть засихає, утворюючи світло-коричневу волохату “шкірку”. Буває мигдаль солодкий і гіркий. У гіркому мигдалі міститься глікозид амігдалін, який виділяє отруйну синильну кислоту. Емульсію з солодкого мигдаля - мигдалеве молочко - застосовують як обволікаючий засіб при захворюваннях шлунку і кишечника.
Для приготування молочка 50 г ядер, подрібнених в ступці, заливають 100 г води або молока, варять 10 хвилин і проціджують. Молочко корисне і при захворюваннях нирок, воно дуже живильне і надає легку сечогінну дію. Мигдалеве масло надає ніжна послаблююча дія.
Всім відомий волоський горіх. Його масло багате полінасищеннимі жирними кислотами, по калорійності воно вище за кращі сорти свинини, а за змістом білка наближається до м’яса. У незрілих плодах багато вітаміну С - не менше, ніж в чорній смородині або шипшині. Волоські горіхи їдять сирими і підсмаженими, обсмажені з сіллю подають до шампанському і іншому виноградному вину.
Найближчий родич волоського горіха - пекана, високе дерево, що живе до 500 років. У горіхів пекана майже гладка шкаралупа, він смачніший за волоський горіх і мигдаль.
найбільший зі всіх горіхів - кокосовий. Дозріває він майже рік, важить від 1,5 до 2 кг Незрілий горіх містить до 0,5 літра прозорою, такою, що добре утамовує жадаю рідини, на смак кислувато-солодкої, багатої вітамінами і сахарамі.
У міру дозрівання плоду в цій рідині з’являються краплі жиру і вона перетворюється на емульсію білого кольору - кокосове молоко, яке потім густіє і стає білою м’якоттю. Свіжу м’якоть - копру - використовують для приготування різних ласощів, а з висушеної копри отримують кокосове молоко.
Горіхи незамінні, коли потрібно швидко підкріпитися на ходу. Їх рекомендують і ослабленим людям після хвороби. Адже по калорійності вони перевершують багато продуктів.
Любов Берсенева
Журнал “Сімейний доктор”
0 Відгуків на “Всі ми знаємо горіхи волоські кедрові фундук мигдаль арахіс каштан”
Залишити відгук