Матеріал з Вікипедії - вільній енциклопедії

Поточна версія (не перевірялася)
Перейти до: навігація, пошук

Халва (араб. НубЗжЙGG) - східний десерт, що виготовляється з цукру, горіхів або насіння; слово використовується для опису декількох типів кондитерських виробів. Один тип халви заснований на меленому насінні олійних культур. Інший тип заснований на пшеничній муці або овочах. Халва є одним з улюблених ласощів військовослужбовців термінової служби.

Зміст

[прибрати]

• 1 Види халви
  • 1.1 Халва на основі олійного насіння і горіхів
    • 1.1.1 халва Тахіни
    • 1.1.2 Соняшникова халва
    • 1.1.3 Арахісова халва
    • 1.1.4 Горіхова халва
• 2 Примітки
• 3 Див. також
• 4 Посилання

Види халви

[] Халва на основі олійного насіння і горіхів

Трьома основними компонентами халви цього типу є білкова маса (паста з олійного насіння або горіхів), карамелева маса (цукор, патока) або мед, а також піноутворювач. У промисловому виробництві в Росії застосовуються цукор і патока, а мед використовується лише в домашніх рецептах. Піноутворювач додається в карамелеву масу для додання халві її шарувато-волокнистої структури.
Піноутворювачем найчастіше служать солодковий корінь і мильний корінь (корінь колючолистника), можуть використовуватися також корінь алтея і яєчний білок. У халву іноді додаються і інші компоненти, що грають роль ароматизаторів, фарбників і смакових добавок: ваніль, какао-порошок, шоколад, фісташки.

.

[правити] халва Тахіни

Кунжутна (тахіна) халва з фісташками

халва Тахіни (кунжутна) поширена на Балканах, Близькому Сході, в інших частинах Середземноморського регіону, а також на території колишнього СРСР. Білкова маса для цієї халви, звана тахіною, готується з меленого кунжуту.[1]

[правити] Соняшникова халва

Соняшникова халва

В Східній Європі (Росія, Україна, Білорусія) поширена соняшникова халва.[2] Основним її компонентом замість кунжутної пасти є мелене насіння соняшнику. Соняшникова халва істотно темніше тахіною.

[правити] Арахісова халва

Арахісова халва виготовляється аналогічно кунжутній, але з подрібненого арахісу. Зустрічається також комбінована арахісова для тахіни халва. Рецепти домашнього виробництва засновані на меді і не включають піноутворювача.[3]

[правити] Горіхова халва

Основою горіхової халви можуть служити різні види горіхів: мигдаль[4], кешью, волоський горіх, фісташки[5].

[правити] Примітки

Статті по темі

• Халва будучи споконвічно східними ласощами перекочувала в наші краї
• Арахісове масло можна намазати на бутерброд
• Халва має іранське походження
• У кожного виробника халви свої рецепти
• Халва приготована на базисі арахісу