Халва має іранське походження, вона поширена в країнах Середнього і Близького Сходу, а також на Балканах. Майстри по виготовленню халви в Ірані - кандалачи - до цих пір особлива професія, яка вимагає особливої підготовки.
Основні компоненти халви: цукор або мед, мильний корінь і горіхова сировина. Звичайно це горіхи або насіння, що містять масло (волоські горіхи, мигдаль, насіння соняшнику, кунжуту, коноплі). Цукор і горіхи доводять до пенообразного стану. Для фіксації цукрової і горіхової піни в халві використовують мильний корінь і інші аналогічні рослинні добавки.
Є сотні видів халви. Її різні рецепти передаються усно неосвіченими кандалачи. Індивідуальне виробництво халви збереглося лише в Ірані, Афганістані і Туреччині. Халва ручного приготування краще промислового. Але халва кіровоградського підприємства “Три Старий” - виключення. Кіровоградська халва була відома своєю надзвичайною якістю і відмінним смаком ще в післявоєнний час.
Проте за роки радянської влади професійні знання і кваліфікація умільців були втрачені - халва перетворилася на продукт масового виробництва радянських заводів. Масовість виробництва привела до втрати чудових рецептур і, відповідно, до погіршення якості халви. Тому, за відродження цих давніх традицій узялися дружини Олександра і Лариси Сухих.
Одинадцять років тому в невеликому цеху в селі Черняховке, що в Кіровоградському районі, їм вдалося налагодити виробництво халви. Тоді ж випущено перші 500 кг продукту. Головним завданням компанії було налагодити випуск халви і козінак якнайкращої якості, з максимальним терміном зберігання.
ТМ “Золоте століття” - це продукти, які завоювали велику кількість нагород і популярність у багатьох прихильників цих ласощів. Вони продаються не тільки в Україні, але і Росії, Ізраїлі, США, Канаді, країнах Європи. Компанія “Три Старий” має в Знаменськом районі дочірнє підприємство “Агро Старий”. Де вирощують соняшник, щоб не залежати від різких коливань на цю сировину. . .
В даний час колектив компанії налічує понад 150 висококласних фахівців і має два оснащені виробничі майданчики, на яких щодня проводиться 10-12 тонн халви.
Для підбору рецептури знадобилося декілька років клопітливої праці. І ось, дотримуючись всіх санітарних вимог, використовуючи найякіснішу сировину, фахівці випустили продукт, що завоював нагороди на декількох виставках кондитерської промисловості.
Всі інгредієнти, які використовуються у виробництві халви, - лише натуральні, продукція проходить строгий контроль якості в лабораторії підприємства.
Жорсткі вимоги до технологічного процесу, сировини, яка використовується для виробництва халви і козінак, розумна політика ціни і якості, відмінна упаковка, мобільна роздрібна мережа, - все це дає можливість випускати і продавати продукти, які відвіку є улюбленими народними ласощами.
Статті по темі
Сторінок: 1 2
0 Відгуків на “Халва має іранське походження”
Залишити відгук