Наявність осаду хай вас не лякає, особливо якщо ви купуєте масло для заправки салатів, а ось шматочки насіннячок, що потрапили в пляшку, або лушпиння хай вас насторожать: це означає, що виготівник полінувався навіть процідити масло через марлю.
На морозі масло густіє, стає тягучим, в’язким. Це не страшно, при кімнатній температурі воно відновить свої властивості.
Майте на увазі:
кукурудзяне масло містить більше вітамінів, чим, скажімо, соняшникове, але вживають його в їжу тільки рафінованим або дезодорованим: мало кому подобається його специфічний смак і запах;
якісне оливкове масло - светло- або золотисто-жовтого кольору, зеленувате оливкове масло - низької якості;
соєве неочищене масло - коричневого або зеленуватого відтінку, очищене - ясно-жовте.
Види рослинних масел
Арахісове масло отримують з плодів земляного горіха (арахісу). Нерафіноване арахісове масло має червоно-коричневий колір, рафіноване - солом’яно-жовтий. Використовують арахісове масло для обсмажування різних продуктів, в салати, але особливо воно добре у виробах з тесту.
Гірчичне масло здобувають пресуванням насіння олійних сортів гірчиці - рослини сімейства хрестоцвітних. Колір масла жовтий, іноді із зеленуватим відтінком. Містить порівняно мало лінолевої кислоти. Специфічний смак і інтенсивне забарвлення гірчичного масла обмежують можливість його застосування.
Кунжутне (сезамове) масло отримують з насіння кунжуту. Масло майже без запаху і з приємним смаком. Кунжутне масло - харчовий продукт, рівноцінний іншим рослинним маслам, проте, в нім немає вітаміну А і мало вітаміну Е. Масло використовується в кондитерською, консервною і інших промишленностях, а також в технічних цілях.
Кукурудзяне масло отримує із зародків кукурудза. По хімічному складу кукурудзяне масло нагадує соняшникове. Воно золотисто-жовтого кольору, прозоре, без запаху. Лінолевої кислоти в нім до 50%. У продаж поступає тільки рафіноване масло. Використовується в хлібопекарській промисловості, для приготування майонезів, для заправки салатів і обсмажування продуктів
Оливкове (прованське) масло отримують пресуванням м’якоті оливок. Колір оливкового масла - ясно-жовтий із зеленуватим відтінком, смак і запах - приємні, але специфічні. При температурі близько 0 градусів за Цельсієм масло застигає, при нагріванні розплавляється і стає прозорим.
Оливкове масло містить менше незамінних жирних кислот і вітаміну Е, чим деякі інші рослинні масла, але благотворно впливає на травну систему організму.
Набуло широкого поширення і популярність в Європі завдяки так званій “середземноморській дієті”, суть якої полягає в зменшенні споживання тваринних жирів і заміні їх рослинними.
Кращі сорти оливкового масла отримують способом холодного віджимання (такі масла називаються “Extra virgin”). У кулінарії таке масло використовують для салатів і для приготування різних блюд при температурі не вище 180 градусів, оскільки при вищих температурах воно розкладається.
0 Відгуків на “Як правильно вибирати масло - наші ради сьогодні”
Залишити відгук