Пальмове масло отримують з плодів олійної пальми. У м’якоті плоду міститься до 70% масла, багатого каротиноїдами і пальмітиновою кислотою. Воно червоний-оранжевого кольору і твердне при температурі нижче 30С. Його застосовують для виробництва маргарину, мила і свічок.
Рапсове масло , що отримується з насіння рапсу, поширене в Західній і Центральній Європі, Китаї, Індії і Канаді. Рапсове масло відрізняється високим вмістом ерукової кислоти і тому вимагає обов’язкового рафінування. Його застосовують в основному в миловареній, текстильній, кожевенной промисловості, а також для виробництва оліфи.
Після рафінування і гідрогенізації використовується в маргариновій промисловості. Проводиться і для побутового вживання, але із-за свого специфічного смаку, значно поступається соняшниковому.
Соєве масло отримують з бобів сої. У світовому виробництві рослинних масел воно займає провідне місце. Воно має солом’яно-жовтий колір, характерний запах і смак. Соєве масло застосовують в їжу і як сировина для виробництва маргарину. Цінним компонентом соєвого масла є лецитин. У їжу використовують тільки рафінованим.
Цей вид рослинного масла найбільш поширений в країнах Західної Європи, в США, Японії і Китаї. У Сполучених Штатах соєве масло займає майже 4/5 ринку масла. Соєве масло використовується так само, як і соняшникове.
Бавовняне масло отримують з насіння бавовника. Нерафіноване бавовняне масло - рідина червоно-бурого кольору з своєрідним запахом і гірким смаком; рафіноване - солом’яно-жовте. У їжу застосовують тільки рафіноване масло, оскільки нерафіноване бавовняне масло містить отруйна речовина - госипол.
Хімічний склад і властивості бавовняного масла залежать від сорту бавовника, а також від району і умов його обробітку. Бавовняне масло використовується, в основному, для виробництва оліфи, а рафінованим - в їжу, для виробництва консервів, маргарину і кулінарних жирів.
До харчових масел відносяться також конопляне, кокосове, макове масло, масло какао і деякі інші масла.
0 Відгуків на “Як правильно вибирати масло - наші ради сьогодні”
Залишити відгук