Дерево кешью росте в тропічних і екваторіальних лісах Південної Америки, його батьківщиною вважається Бразилія. У 16-м столітті португальці привезли його до Індії, і сьогодні кешью вирощують в основному там і в країнах Африки. Цей горіх - родич фісташок і манго. Кешью називають також “мавпячим горіхом”, оскільки це важливий компонент живлення мавп і їх улюблені ласощі.
Дерево кешью - різновид яблучного дерева. Але яблука кешью не потрапляють на європейський ринок, оскільки тривалість їх життя - всього 24 години, і насолоджуватися цими яблуками можуть тільки місцеві жителі. До підстави яблука прикріплений горіх в твердій шкаралупі. Ви ніколи не знайдете у продажу неочищений кешью.
Річ у тому, що між оболонкою і їстівним ядром міститься токсична речовина, що роз’їдає шкіру. Тому горіхи ретельно очищають, і в продаж поступають білуваті ядра у формі нирки або півмісяця. Смак у кешью солодкуватий, текстура масляниста. При калінні смак кешью посилюється, як і смак інших горіхів.
Кешью широко використовується в азіатській і середземноморській кухні.
Корисні властивості. Кешью містить майже удвічі більше заліза, чим інші горіхи, зміст жирів - 45%.
Мигдаль (”шкедім”, almond)
Мигдаль виростає в жаркому сухому кліматі. Батьківщина його - Іран, звідки він перебрався і в інші країни Середземномор’я. У 1700 р. мигдаль з’явився в далекій Каліфорнії, яка сьогодні є основним постачальником мигдаля на світовому ринку (75%); інші 25% припадають на частку Австралії, країн Середземномор’я і Південної Африки.
Мигдаль згадується в Біблії і тому вважається одним з найстародавніших видів горіхів. В давнину мигдаль був символом непорочності і був обов’язковим атрибутом весільних церемоній. Мигдалеве масло використовується головним чином в косметичній промисловості як основний компонент кремів, а мигдалевий горіх - популярний інгредієнт багатьох кондитерських виробів.
Як відомо, саме мигдаль є основою марципана. Розжареного мигдаля набуває яскравіший смак і стає хрустким.
Корисні властивості. Мигдаль багатий кальцієм, фолієвой кислотою, магнієм, калієм і вітаміном Е.
0 Відгуків на “За деревами ліси не видно”
Залишити відгук