У Європі ж пальмове масло складає 15% від загального споживання рослинного масла і застосовується головним чином як отверджувач при виробництві маргаринів, кондитерських і кулінарних жирів. У фрітюрних жирах пальмове масло краще вживати разом з рідким рослинним маслом. Широко використовують це масло в Західній Африці і Індонезії.
На Заході його використовують для виробництва маргарину, печива і деяких харчових продуктів.
.
Макове масло - ще стародавні цінували масло, що отримується з насіння маку за його особливо тонкий аромат і приємний смак. Сьогодні це досить рідкісний продукт, який виробляють в незначних кількостях, а шкода - це масло додають дивовижний смак салату з свіжих овочів.
Макове масло особливо цінують в Північній Франції, де називають huile blanche (біле масло).
.
Соєве масло отримують з бобів сої, які, окрім значної кількості масла (15-20%), містять повноцінні білки. Воно має солом’яно-жовтий колір, характерний запах і смак, поступає в продаж тільки рафінованим, але не дезодорованим.
Сире неочищене масло має коричневий із зеленуватим відтінком колір, рафіноване - ясно-жовтий із специфічним запахом і смаком. У світовому виробництві рослинних масел соєве займає провідне місце - воно найбільш поширене в країнах Західної Європи, в США, Японії і Китаї, причому, в Сполучених Штатах займає майже 4/5 ринку рослинних масел.
Соєве масло використовується так само, як і соняшникове. У кулінарії його вживають для обсмажування риби, овочів, приготування деяких виробів з тесту, для заправки салатів. Дуже цінним складовим елементом соєвого масла є лецитин, нормалізуючий рівень холестерину в крові.
Завдяки великому змісту фосфатідов його застосовують у виробництві хлібобулочних виробів, тісто при цьому стає еластичнішим, поліпшується структура хліба, він повільніше черствішає. Соєве масло схоже по складу з риб’ячими жирами - в них містяться одні і ті ж поліненасищенниє кислоти.
Із-за змісту речовин, необхідних для формування центральної нервової системи і зорового апарату, це масло краще за інших підходить для дитячого харчування. Соєве масло легко гіркнутиме, тому його не слід зберігати довше 4-6 місяців.
.
Гірчичне масло - рослинне жирне масло з очищеного насіння гірчиці (частіше всього сарептськой), що містить близько 30% жиру. Гірчичне масло володіє специфічним ароматом і пікантним смаком (абсолютно не гірким, як думає багато хто) і чудово підходить для заправки салатів, підкреслюючи природний смак овочів.
До того ж салати з такою заправкою довше залишаються свіжими. З гірчичним маслом будь-яка випічка стає пишною і довго не черствішає. А приготовані на нім м’ясо і риба набувають
Статті по темі
Сторінок: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
0 Відгуків на “Знайти за кордоном кухаря здатного не тільки назвати всі існуючі рослинні масла”
Залишити відгук