Гарбузове масло вичавлюють із смажених гарбузових насіннячок - воно має зеленувато-оливковий колір і сильний досить специфічний солодкуватий смак, тому його зазвичай змішують з іншими сортами рослинного масла. У Австрії, наприклад, на його базі з додаванням оцту з сидру роблять соус для всіляких салатів.
Їм можна приправити будь-яку смажену рибу - від форелі до морського окуня, а можна додати в суп з гарбуза або кабачків.
.
Масло з виноградних кісточок - завдяки високому вмісту поліненасищенних жирних кислот, зокрема лінолевою, харчова цінність цього масла не поступається соняшниковому, соєвому і кукурузнуму. Проводять таке масло, головним чином, на півдні Франції, в Італії і Швейцарії, використовуючи для цього відходи виноробства.
Деякі його види мають легкий виноградний смак і майже нейтральний букет, який володіє здатністю підсилювати інші аромати, тому ними дуже добре приправляти салати і використовувати для маринадів. Оскільки температура димоутворення у цього масла достатньо висока, воно також чудово підходить для жаріння у фритюрі.
Масло з виноградних кісточок робиться в основному рафінованим і має високий вміст поліненасищенних жирних кислот. Медики вважають, що виноградне масло надає позитивна дія на регуляцію рівня холестерину, тим самим сприятливо впливаючи на жировий обмін, а також попереджає запальні процеси.
.
Бавовняне масло отримують з насіння бавовника, особливо популярно в Середній Азії. Нерафіноване бавовняне масло - рідина червоно-бурого кольору з своєрідним запахом і гірким смаком; рафіноване - солом’яно-жовте, практично без смаку і запаху.
У їжу застосовують тільки рафіноване масло, оскільки нерафіноване містить отруйну речовину - госипол. Хімічний склад і властивості бавовняного масла залежать від сорту бавовника, а також від району і умов його обробітку. Полягає воно з суміші рідких (70-75%) і твердих (25-30%) жирів, тому при зберіганні останні утворюють рясний пластівчастий осад.
При охолоджуванні до 0° З бавовняне масло повністю застигає, а при подальшому нагріванні плавиться і стає прозорим. Бавовняне масло по своєму складу схоже з соняшниковим, але використовується, в основному, при гарячій обробці різних продуктів. Для заправки салатів проводиться спеціальне салатне масло - з бавовняного масла виморожуванням видаляють тверді інгредієнти.
Таке масло не загусає і не каламутніє навіть при температурі 0° З, що дозволяє використовувати його для виготовлення вищих сортів рибних консервів. У бавовняного масла висока точка димоутворення і прийнятний зміст поліненасищенних жирних кислот. У Європі використовується досить рідко.
.
Кукурудзяне масло отримує пресуванням зародків кукурудза, яка містить близько 50% жирів. По хімічному складу воно нагадує звичне нам соняшникове - золотисто-жовтого кольору, прозоре, без запаху.
Статті по темі
Сторінок: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
0 Відгуків на “Знайти за кордоном кухаря здатного не тільки назвати всі існуючі рослинні масла”
Залишити відгук